Santa Isabel

Ho avuto la fortuna di trovare casa in una strada abbastanza centrale di Madrid, calle de Santa Ysabel, vicino alla fermata del metro di Anton Martin, dove si trova un mercato coperto bellissimo, su due piani, pieno di piccole botteghe: carne, pesce, formaggi, salumi, verdure e rigogliose drogherie. Rosa, la padrona della casa dove vivo, me l'ha fatto conoscere il giorno stesso in cui sono arrivata. Mi ha accompagnato e mi ha fatto vedere quali sono le tiendas dove anche lei si serve. Mi piace molto scendere, ogni mattina, e fare un giro per vedere qual è la novità della giornata, il pesce più fresco, la verdura che ha il migliore aspetto e quella che m'incuriosisce perché proprio non riesco a paragonarla con i miei abituali italici acquisti. Mi diverte e, soprattutto, mi dà l'opportunità di conoscere i commercianti, tutti molto gentili e sempre disposti a fare due chiacchere, anche con una come me, che non sempre riesce ad essere veloce e arguta nelle risposte...

Stamattina Rosa mi ha avvisato che sua figlia Angela sarebbe venuta a pranzo a casa sua, così io mi sono offerta di cucinarle qualcosa e Rosa non ha avuto dubbi: falle un piatto di pasta, mi ha detto, perché le piace molto...
Detto fatto, sono scesa al mercato con lei e insieme abbiamo scelto i prodotti che avevano l'aspetto migliore: gamberi, zucchine, pomodorini e basilico.
L'abbinamento zucchine-crostacei o zucchine-pesce è ormai un classico, ma il bello è che si presta a mille variazioni, così ho pensato fosse una buona idea preparare l'accostamento che mi convince di più, e l'assortimento e la freschezza della merce disponibile oggi al mercato mi ha dato una buona mano.

Spaghetti freschi de Santa Isabel



(per 3 persone)
250 g di spaghetti freschi
250 g di zucchine
300 g di gamberi
1 ciuffo di basilico
150 g di pomodorini
olio extravergine
1 spicchio d'aglio
vino bianco
pangrattato
zucchero
peperoncino
sale e pepe

Spuntate e grattugiate le zucchine; sgusciate i gamberi crudi ed eliminate il filino nero, sciacquateli e fateli sgocciolare; lavate il ciuffo di basilico prelevando le foglie e fatele asciugare su un canovaccio pulito.

In una padella scaldate 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio intero e leggermente schiacciato. Quando l'olio sarà ben caldo, aggiungete le zucchine grattugiate, coprite e lasciate cuocere per 10 minuti, unendo a metà cottura sale e pepe nero macinato.

Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà, quindi disponeteli in una teglia, salate, spolverizzate con 1 cucchiaino di zucchero e un pizzico di peperoncino mancinato. Mettete a cuocere nel forno a 180 °C per 20-25 minuti.

In un'altra padella scaldate 1 cucchiaio di olio e aggiungete i gamberi. Sfumate con poco vino bianco, salate e portate a cottura (ci vorranno circa 4- 5 minuti).

Frullate le fogli edi basilico con 2-3 cucchiai di olio extravergine e tenete da parte.

Portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi gli spaghetti freschi (io qui ho trovato quelli di Giovanna Rana); scolateli quando sono ancora al dente e saltateli in una larga padella con le zucchine già cotte. Aggiungete i pomodorini caramellati, i gamberi saltati e, per ultimo, irrorate con l'olio al basilico. Fate insaporire a fuoco vivace per 2 minuti, spegnete e servite subito.

En español, por favor....

Tuve la suerte de encontrar un piso en una calle del centro de Madrid, calle de Santa Isabel, muy cerca de la parada de metro de Antón Martín, donde se encuentra tambien un precioso mercado cubierto, con muchas tiendas pequeñas. Allì se puede encontrar de todo: carne, pescado, quesos de cualquier tipo, carnes y verduras. Rosa, la dueña de la casa donde vivo, me ha llevado allì para enseñarmelo el día mismo en que llegué en Madrid. Me acompañó y me hizo ver lo que son las tiendas donde ella también compra.

Me encanta salir, cada mañana y ir a dar una vuelta nel mercado para ver lo que son lo productos frescos del día, el pescado de jornada, las verduras que tiene la mejor cara o la que me entriga porque no puedo compararla con la que compro en Italia. Me gusta mucho y, sobre todo, me da la oportunidad de conocer a los comerciantes, todos muy amables y siempre dispuestos a conversar, incluso con una como yo, que no siempre logra intender y contestar muy rapido...
Esta mañana Rosa me ha dicho que su hija Angela va a comer con nostros, así que enseguida me he ofrecido para cocinar algo, y Rosa no ha tenido dudas: preparale un plato de pasta – dijo – porque le gusta mucho...
Así, hemos salido para dar una vuelta en el mercado y hemos eligiedo lo que nos gustaba mas.
Calabacínes y mariscos o calabancines y pescado se han convertido en un clásico de la cocina, pero lo que me gusta mas es que estos se presta a un monton de variaciones, por lo que traté de proponer la combinacion que más me convence, y ademas la variedad y frescura de los productos disponibles hoy me dio una buena mano.

Espaguetis frescos de Santa Isabel



(3 personas)

250 gramos de espaguetis frescos
250 gramos de calabacines
300 gramos de gambas
1 tallo de albahaca
150 gramos de tomates cherry
aceite de oliva extravergine
1 diente de ajo
vino blanco
pan rallado
azucar
guindillas
sal y pimienta negra molida

Cortar las puntas de los calabancines y rallarlos. Limpiar las gambas quitándoles la cabeza, para pasar después a pelarlas abriendo el caparazón y extrayendo el intestino con la ayda de un cuchillo de punta ben afilada. Lavar las gambas y meterlas en el agua unos minutos. Lavar tambien la albahaca y tomar las hojas antes de dejarlas secar sobre un paño limpio.

En una sartén calentar 3 cucharadas de aceite con un diente de ajo aplastado solo un poco. Cuando el aceite esté caliente, añadir los calabacines rallados, cubrir con una tapa y dejar cocer durante 10 minutos (añadir sal y pimienta negra molida a medio). En mientras lavar los tomates, secarlos y cortarlos por la mitad, a continuación, disponerlo en un plato para hornear y añadir sal, 1 cucharita de azúcar, una pizca de guindillas molida y por encima 1 cucharadas de aceite. Poner a cocer en el horno a 180 ° C durante 20-25 minutos.

En otra sartén caliente poner 1 cucharada de aceite y cuando esté caliente, añadir las gambas. Añadir un poco de vino blanco, salar y cocinar a fuego vivo durante 4-5 minutos. Al final, espolvorear con pan rallado para dar consistencia.
Pasar las hojas de albahaca con 2-3 cucharadas de aceite a la licuadora y moler durante unos segundos; mantener aparte.

Llevar a hervir abundate agua salada y en esta cocinar los espaguetis (yo he utilizado los frescos de Giovanni Rana) hasta que estén al dente; escurrir y colocar en una cazuela grande con los calabacines cocidos; mesclar y añadir primero los tomates caramelizados, despues las gambas salteadas y, por último, el aceite de albahaca.
Hacer sabor a fuego vivo durante 2 minutos, apagar y servir enseguida.