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Crocchette di cavolfiore, pomodoro e olive

Qui in Spagna le crocchette sono un must, non mancano mai tra le proposte del tapeo, e in molti bar ristoranti costituiscono un vero e proprio piatto, tanto da essere offerto non solo come stuzzichino, ma anche come razione vera e propria, intera o metà. Le prime volte mi stupiva assai che la base delle crocchette non fosse qui la patata, bensì la besciamella, densa e corposa cui venivano aggiunti o pezzetti di jamón o carne sfilacciata, magari del brodo, o pesce, perlopiù baccalà. Ma queste sono solo le più famose, in ogni posto si possono trovare crocchette fatte con ingredienti diversi, e tutte golosissime. Una buona crocchetta, al di là degli ingredienti utilizzati, dipende ovviamente da come è stata fritta, e questo vale in generale per ogni delizia che si frigge, perché se è vero che anche uno scarpone fritto è buono, è altrettanto vero che quando il fritto non è fatto bene (per il tipo di olio utilizzato, per la quantità impiegata e per la sua temperatura), anche l'ingredie…

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