Zenzero e caffè
Quasi tutti gli abbinamenti che compaiono nelle mie ricette nascono nel fitto sottobosco di suggestioni che stazionano più o meno stabilmente nel mio cervello da anni, grazie alla considerevole quantità di libri e riviste che ho letto per passione e per lavoro, e senza contare i molti blog che spulcio, più o meno quotidianamente. Più che attingere alle risorse del famoso libro La grammatica dei sapori, preferisco aspettare, quindi, lo spontaneo insorgere di ricordi, o appunto di suggestioni dal passato letto o gustato, più o meno recentemente. Di solito non tarda mai.
Questi biscottini, per esempio, nascono dall'imprevedibile fatto che una mia amica mi ha raccontato di avere in questo periodo un'insana passione per delle caramelle “zenzero e caffè”. Le caramelle in questione si chiamano Gins gins (Hot coffee ginger candy), sono naturali - mi assicura - e talmente buone da creare dipendenza pura. Io non lo saprò mai: ognuno ha le proprie dipendenze e, per fortuna, pur amando i dolci, non ho mai avuto, neppure in età infantile, la dipendenza da caramelle e bonbon. Ricordo solo un - oggi molto incomprensibile - momento di passione, peraltro fugace, per le gommose alla liquirizia: avevo 24 anni, ero sotto tesi, ho pure iniziato a fumare in quel periodo, ma grazie a dio quell'ossessione è durata poco, e vedere ora le gommose alla liquirizia riverse sulle bancarelle delle feste di paese, o in mille altre versioni colorate nei tristissimi - mi sia concesso - negozi di caramelle, non mi provoca neppure un flebile ripensamento a riguardo.
Non tornerei a prendermene un sacchetto neppure se me lo regalassero, un po' come capita quando - tanto per capirci - dopo molto tempo, rivedi una persona che in passato credevi di amare follemente, per la quale hai fatto una marea di cazzate, e per la quale quasi sempre hai sofferto più del dovuto. La vedi per caso dall'altra parte della strada dopo qualche tempo, e dentro di te pensi "ma come cazzo ho fatto a farmi stravolgere la vita da uno così? Ehm be' sì, l'hai fatto eccome, e a poco serve chiedersi come o perché tu ti sia lasciata sedurre da una insignificante caramella gommosa alla liquirizia, per di più chimica e industriale, quindi finta, come la storia che ti sei raccontata per tanto, troppo tempo: che sarebbe stato per sempre, e che invece non aveva niente a che vedere con la realtà.
Ti sei strafogata di quelle schifezze, sei stata pure male, e poi non hai più voluto toccarne una.
Perciò, tornando alle caramelle in questione, io non le ho provate e non le proverò, perhé non mi piacciono le caramelle, ma quel "zenzero e caffè" era un'accoppiata che mi ha ricordato subito qualcosa: la bevanda tipica dello Yemen, una delle prime regioni della penisola araba dove il caffè, sbarcato dal corno orientale d'Africa, venne coltivato molti secoli fa. L’abbinamento zenzero e caffè l'hanno inventato loro, ed è una variante chic, digestiva e salutare, servita in piccoli bicchieri e accompagnata da dolcetti al miele. Perciò mi sono detta: e se facessi dei biscottini allo zenzero e caffè, mantenendo uniti ma distinti i due sapori? Ed eccoli qui: la frolla è una classica tipo Milano, aromatizzata in un caso con caffè solubile, nell'altro con zenzero fresco grattugiato, poi le due versioni, dopo il riposo, vengono assemblate per formare i biscottini. I miei hanno forma di piccole roselline.
Ognuno ha la dipendenza che si merita:-))
Biscottini zenzero e caffè
Ingredienti per 30 biscottini da 15 g cadauno
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
100 g di uova intere
500 g di farina
5 g di lievito
1 pizzico di sale
2 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
Tirate fuori dal frigo il burro e le uova un paio di ore prima di impastare. Trascorso questo tempo, lavorate in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi unite le uova intere poco per volta e a seguire la farina setacciata con il lievito. Lavorate il necessario a compattare la pasta, non di più. Pesate il tutto, dividete a metà e aggiungete a una metà il caffè solubile, all'altra lo zenzero grattugiato (in questo caso, dovrete aggiungere anche un cucchiaio di farina in più perché lo zenzero grattugiato contiene liquidi e ammorbidirà eccessivamente l'impasto, ma un cucchiaio sarà sufficiente). Una volta incorporati i due aromi, avvolgete le frolle in pellicola per alimenti e tenete in frigo a riposare per una notte. Il giorno dopo, tirate fuori le frolle dal frigo e confezionate i vostri biscotti: io ho steso le due frolle, quindi ho ricavato da ognuna dei dichetti che poi ho leggermente sovrapposto e alternato (2 dichi allo zenzero e 2 dischi al caffè). Praticate una leggera pressione con le dita nel centro dei dischetti sovrapposti, quindi arrotolate partendo dall'altro. Otterrete un cilindro che poi dovrete tagliare a metà. Allargate delicatamente i petali della rosellina ottenuta e disponete il biscotto adagiando sulla placca rivestita da carta forno la parte tagliata. Cuocete in forno a 180 °C durante 12 minuti e conservate in una scatola di latta.
Casi todas las combinaciones que aparecen en mis recetas nacen en la densa mezcla de sugestiones que han estado estacionadas de manera más o menos permanente en mi cabeza durante años, gracias a la considerable cantidad de libros y revistas que he leído por pasión y por trabajo, y sin mencionar los muchos blogs que hojeo más o menos a diario. En lugar de recurrir a las informaciones del famoso libro La gramática de los sabores, prefiero esperar, por lo tanto, a la aparición espontánea de recuerdos, o precisamente sugestiones del pasado, leídos o gustados, más o menos recientemente. Por lo general, dicha aparición nunca tarda.
Estas galletas, por ejemplo, nacen del hecho impredecible de que una amiga mía me dijo, hace unos días, que durante este período tiene una loca pasión por los caramelos al sabor de "jengibre y café". Los caramelos en cuestión se llaman Gins gins (Hot coffee ginger candy), son naturales - me asegura ella - y tan buenos como para crear adicción pura. Nunca lo sabré: todos tienen sus propias adicciones y, afortunadamente, aunque yo ame todos los dulces, nunca tuve, incluso en la infancia, dependencia de caramelos, golosinas y bombones. Solo recuerdo un momento, hoy para mi muy incomprensible, de pasión, afortunatamente fugaz, por las golosinas de regaliz: tenía 24 años, estaba en plan tesis de laurea, también eché a fumar, pero gracias a Dios esa obsesión duró muy poco, y ver ahora las golosinas bien dispuestas en los mercadillos de las ferias de pueblo, o en miles de otras versiones de colores en las muy tristes - déjad me que lo diga - tiendas de caramelos, ni siquiera me causa un leve replanteamiento al respecto.
No volvería a llevarme una bolsa de golosinas estas, incluso si me la regalaran, un poco como pasa cuando - para que me intendáis - después de mucho tiempo, ves a una persona que en el pasado creías de amar locamente, por la que hiciste muchas chorradas, y por la que casi siempre has sufrido más de lo necesario. Le ves por casualidad en el otro lado de la calle después de un tiempo, y dentro de ti piensas? "pero ¿cómo diablos he podido poner mi vida patas arriba por alguien así? Eh bueno sí, lo hiciste, y ya no necesitas preguntarte cómo o porque te dejaste seducir por una golosina de regaliz insignificante, además que química e industrial, por lo tanto falsa, como la historia que te has contado durante tanto tiempo: que hubiera sido para siempre y que, en cambio, no tenía nada que ver con la realidad. Te engañaste con esas tonterías, te hincaste de golosinas, te pusiste mala, y ya no quieres tocar una.
Pues, volviendo a los caramelos de antes, no los probé y no los probaré porque no me gustan los caramelos, pero ese "jengibre y café" fue una combinación que inmediatamente me recordó algo: la bebida típica de Yemen, una de las primeras regiones de la Península Arábiga donde el café, que llegó del cuerno oriental de África, se cultivó hace muchos siglos. La combinación de jengibre y café fue inventada por la gente de Yemen, y es una variante elegante, digestiva y saludable del café, servida en vasos pequeños y acompañada de galletas de miel. Entonces me dije a mí misma: ¿qué pasaría si hiciera galletas de jengibre y café, manteniendo los dos sabores juntos pero distintos? Y aquí están mis galletas de jengibre y café: la masa quebrada es al estilo de Milán, aromatizada en un caso con café instantáneo, en el otro con jengibre fresco rallado, luego las dos masas, después del reposo en nevera, se ensamblan para formar las galletas. Los mías tienen forma de pequeñas rosas.
Cadauno tiene la adicción que merece :-))
Galletas de jengibre y café
Ingredientes para 30 galletas de 15 g cada una.
250 g de mantequilla
200 g de azúcar glas
100 g de huevos enteros
500 g de harina
5 g de levadura
1 pizca de sal
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
Saquemos la mantequilla y los huevos de la nevera un par de horas antes de amasar. Después de este tiempo, mezclemos la mantequilla blanda con el azúcar glas en la planetaria, luego agreguemos los huevos enteros poco a poco y por ultima la harina tamizada con la levadura. Trabajemos lo necesario para compactar la masa, no más. Pesemos todo, dividamos por la mitad, y agreguemos una parte el café soluble, a la otra el jengibre rallado (en este caso, también tendremos que agregar una cucharada de harina más porque el jengibre rallado va a soltar líquidos y ablandará la masa en exceso, pero con una cuchara será suficiente). Una vez que se incorporen los dos sabores, envolvamos la masa con film plástico y guardemos la en la nevera para que repose durante la noche. Al día siguiente, saquemos la masa de la nevera y hagamos nuestras galletas: yo extendí las dos masas quebradas, luego corté de cada una de las masas unos discos que superpuse ligeramente y alterqué (2 discos de jengibre y 2 de café). Apliqué una ligera presión con los dedos en el centro de los discos superpuestos, luego enrolle comenzando por arriba. Obtendremos un cilindro que luego deberemos cortar por la mitad. con los dedos ampliemos suavemente los pétalos de la rosa obtenida y coloquemos las galletas apoyando la parte cortada en la bandeja forrada con papel para hornear. Horneemos a 180 ° C durante 12 minutos y guardemos las galletas en una caja de lata.
Questi biscottini, per esempio, nascono dall'imprevedibile fatto che una mia amica mi ha raccontato di avere in questo periodo un'insana passione per delle caramelle “zenzero e caffè”. Le caramelle in questione si chiamano Gins gins (Hot coffee ginger candy), sono naturali - mi assicura - e talmente buone da creare dipendenza pura. Io non lo saprò mai: ognuno ha le proprie dipendenze e, per fortuna, pur amando i dolci, non ho mai avuto, neppure in età infantile, la dipendenza da caramelle e bonbon. Ricordo solo un - oggi molto incomprensibile - momento di passione, peraltro fugace, per le gommose alla liquirizia: avevo 24 anni, ero sotto tesi, ho pure iniziato a fumare in quel periodo, ma grazie a dio quell'ossessione è durata poco, e vedere ora le gommose alla liquirizia riverse sulle bancarelle delle feste di paese, o in mille altre versioni colorate nei tristissimi - mi sia concesso - negozi di caramelle, non mi provoca neppure un flebile ripensamento a riguardo.
Non tornerei a prendermene un sacchetto neppure se me lo regalassero, un po' come capita quando - tanto per capirci - dopo molto tempo, rivedi una persona che in passato credevi di amare follemente, per la quale hai fatto una marea di cazzate, e per la quale quasi sempre hai sofferto più del dovuto. La vedi per caso dall'altra parte della strada dopo qualche tempo, e dentro di te pensi "ma come cazzo ho fatto a farmi stravolgere la vita da uno così? Ehm be' sì, l'hai fatto eccome, e a poco serve chiedersi come o perché tu ti sia lasciata sedurre da una insignificante caramella gommosa alla liquirizia, per di più chimica e industriale, quindi finta, come la storia che ti sei raccontata per tanto, troppo tempo: che sarebbe stato per sempre, e che invece non aveva niente a che vedere con la realtà.
Ti sei strafogata di quelle schifezze, sei stata pure male, e poi non hai più voluto toccarne una.
Perciò, tornando alle caramelle in questione, io non le ho provate e non le proverò, perhé non mi piacciono le caramelle, ma quel "zenzero e caffè" era un'accoppiata che mi ha ricordato subito qualcosa: la bevanda tipica dello Yemen, una delle prime regioni della penisola araba dove il caffè, sbarcato dal corno orientale d'Africa, venne coltivato molti secoli fa. L’abbinamento zenzero e caffè l'hanno inventato loro, ed è una variante chic, digestiva e salutare, servita in piccoli bicchieri e accompagnata da dolcetti al miele. Perciò mi sono detta: e se facessi dei biscottini allo zenzero e caffè, mantenendo uniti ma distinti i due sapori? Ed eccoli qui: la frolla è una classica tipo Milano, aromatizzata in un caso con caffè solubile, nell'altro con zenzero fresco grattugiato, poi le due versioni, dopo il riposo, vengono assemblate per formare i biscottini. I miei hanno forma di piccole roselline.
Ognuno ha la dipendenza che si merita:-))
Biscottini zenzero e caffè
Ingredienti per 30 biscottini da 15 g cadauno
250 g di burro
200 g di zucchero a velo
100 g di uova intere
500 g di farina
5 g di lievito
1 pizzico di sale
2 cucchiai di caffè solubile
2 cucchiai di zenzero fresco grattugiato
Tirate fuori dal frigo il burro e le uova un paio di ore prima di impastare. Trascorso questo tempo, lavorate in planetaria il burro morbido con lo zucchero a velo, quindi unite le uova intere poco per volta e a seguire la farina setacciata con il lievito. Lavorate il necessario a compattare la pasta, non di più. Pesate il tutto, dividete a metà e aggiungete a una metà il caffè solubile, all'altra lo zenzero grattugiato (in questo caso, dovrete aggiungere anche un cucchiaio di farina in più perché lo zenzero grattugiato contiene liquidi e ammorbidirà eccessivamente l'impasto, ma un cucchiaio sarà sufficiente). Una volta incorporati i due aromi, avvolgete le frolle in pellicola per alimenti e tenete in frigo a riposare per una notte. Il giorno dopo, tirate fuori le frolle dal frigo e confezionate i vostri biscotti: io ho steso le due frolle, quindi ho ricavato da ognuna dei dichetti che poi ho leggermente sovrapposto e alternato (2 dichi allo zenzero e 2 dischi al caffè). Praticate una leggera pressione con le dita nel centro dei dischetti sovrapposti, quindi arrotolate partendo dall'altro. Otterrete un cilindro che poi dovrete tagliare a metà. Allargate delicatamente i petali della rosellina ottenuta e disponete il biscotto adagiando sulla placca rivestita da carta forno la parte tagliata. Cuocete in forno a 180 °C durante 12 minuti e conservate in una scatola di latta.
Casi todas las combinaciones que aparecen en mis recetas nacen en la densa mezcla de sugestiones que han estado estacionadas de manera más o menos permanente en mi cabeza durante años, gracias a la considerable cantidad de libros y revistas que he leído por pasión y por trabajo, y sin mencionar los muchos blogs que hojeo más o menos a diario. En lugar de recurrir a las informaciones del famoso libro La gramática de los sabores, prefiero esperar, por lo tanto, a la aparición espontánea de recuerdos, o precisamente sugestiones del pasado, leídos o gustados, más o menos recientemente. Por lo general, dicha aparición nunca tarda.
Estas galletas, por ejemplo, nacen del hecho impredecible de que una amiga mía me dijo, hace unos días, que durante este período tiene una loca pasión por los caramelos al sabor de "jengibre y café". Los caramelos en cuestión se llaman Gins gins (Hot coffee ginger candy), son naturales - me asegura ella - y tan buenos como para crear adicción pura. Nunca lo sabré: todos tienen sus propias adicciones y, afortunadamente, aunque yo ame todos los dulces, nunca tuve, incluso en la infancia, dependencia de caramelos, golosinas y bombones. Solo recuerdo un momento, hoy para mi muy incomprensible, de pasión, afortunatamente fugaz, por las golosinas de regaliz: tenía 24 años, estaba en plan tesis de laurea, también eché a fumar, pero gracias a Dios esa obsesión duró muy poco, y ver ahora las golosinas bien dispuestas en los mercadillos de las ferias de pueblo, o en miles de otras versiones de colores en las muy tristes - déjad me que lo diga - tiendas de caramelos, ni siquiera me causa un leve replanteamiento al respecto.
No volvería a llevarme una bolsa de golosinas estas, incluso si me la regalaran, un poco como pasa cuando - para que me intendáis - después de mucho tiempo, ves a una persona que en el pasado creías de amar locamente, por la que hiciste muchas chorradas, y por la que casi siempre has sufrido más de lo necesario. Le ves por casualidad en el otro lado de la calle después de un tiempo, y dentro de ti piensas? "pero ¿cómo diablos he podido poner mi vida patas arriba por alguien así? Eh bueno sí, lo hiciste, y ya no necesitas preguntarte cómo o porque te dejaste seducir por una golosina de regaliz insignificante, además que química e industrial, por lo tanto falsa, como la historia que te has contado durante tanto tiempo: que hubiera sido para siempre y que, en cambio, no tenía nada que ver con la realidad. Te engañaste con esas tonterías, te hincaste de golosinas, te pusiste mala, y ya no quieres tocar una.
Pues, volviendo a los caramelos de antes, no los probé y no los probaré porque no me gustan los caramelos, pero ese "jengibre y café" fue una combinación que inmediatamente me recordó algo: la bebida típica de Yemen, una de las primeras regiones de la Península Arábiga donde el café, que llegó del cuerno oriental de África, se cultivó hace muchos siglos. La combinación de jengibre y café fue inventada por la gente de Yemen, y es una variante elegante, digestiva y saludable del café, servida en vasos pequeños y acompañada de galletas de miel. Entonces me dije a mí misma: ¿qué pasaría si hiciera galletas de jengibre y café, manteniendo los dos sabores juntos pero distintos? Y aquí están mis galletas de jengibre y café: la masa quebrada es al estilo de Milán, aromatizada en un caso con café instantáneo, en el otro con jengibre fresco rallado, luego las dos masas, después del reposo en nevera, se ensamblan para formar las galletas. Los mías tienen forma de pequeñas rosas.
Cadauno tiene la adicción que merece :-))
Galletas de jengibre y café
Ingredientes para 30 galletas de 15 g cada una.
250 g de mantequilla
200 g de azúcar glas
100 g de huevos enteros
500 g de harina
5 g de levadura
1 pizca de sal
2 cucharadas de café instantáneo
2 cucharadas de jengibre fresco rallado
Saquemos la mantequilla y los huevos de la nevera un par de horas antes de amasar. Después de este tiempo, mezclemos la mantequilla blanda con el azúcar glas en la planetaria, luego agreguemos los huevos enteros poco a poco y por ultima la harina tamizada con la levadura. Trabajemos lo necesario para compactar la masa, no más. Pesemos todo, dividamos por la mitad, y agreguemos una parte el café soluble, a la otra el jengibre rallado (en este caso, también tendremos que agregar una cucharada de harina más porque el jengibre rallado va a soltar líquidos y ablandará la masa en exceso, pero con una cuchara será suficiente). Una vez que se incorporen los dos sabores, envolvamos la masa con film plástico y guardemos la en la nevera para que repose durante la noche. Al día siguiente, saquemos la masa de la nevera y hagamos nuestras galletas: yo extendí las dos masas quebradas, luego corté de cada una de las masas unos discos que superpuse ligeramente y alterqué (2 discos de jengibre y 2 de café). Apliqué una ligera presión con los dedos en el centro de los discos superpuestos, luego enrolle comenzando por arriba. Obtendremos un cilindro que luego deberemos cortar por la mitad. con los dedos ampliemos suavemente los pétalos de la rosa obtenida y coloquemos las galletas apoyando la parte cortada en la bandeja forrada con papel para hornear. Horneemos a 180 ° C durante 12 minutos y guardemos las galletas en una caja de lata.
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