La Pizzaiola
Ci sono piatti che stanno solo apparentemente sepolti nella memoria, nel senso che magari non si fanno spesso, e non perché siano complicati per ingredienti o procedimento, ma perché col passare del tempo cadono in disuso (e questo disuso è puramente soggettivo, non ci sono ragioni oggettive che ne determinano la scarsa realizzazione). Ecco, la pizzaiola per me è uno di quei piatti che è stato molto comune nella prima parte della mia vita, quando non cucinavo ma mi limitavo a godere di quanto mi veniva preparato, e poi non so bene perché, più prendevo dimestichezza coi fornelli, più lo snobbavo, lo facevo di rado, senza una concreta buona ragione. Eppure ne vale sempre la pena di fare al volo una pizzaiola perché - appunto - è rapida e ti permette, in un colpo solo di preparare primo e secondo, o meglio di servire uno stuzzicante piatto unico che preceduto o seguito da una bella insalata fornisce un equilibrato apporto nutrizionale.
La pizzaiola è un piatto di origine - guarda un po'! - napoletana (più ci penso e più mi rendo conto che sono cresciuta con piatti napoletani, nonostante la mie cuoche di famiglia, madre, zie e nonne, fossero della Calabria).
L'origine del nome fa riferimento ovviamente alla parola "pizza" - appunto, siamo a Napoli - ma nella fattispecie agli ingredienti usati per preparare una delle pizze più antiche: quella alla marinara, che veniva condita con pomodoro, aglio e origano, nel piatto in questione riproposti con delle fettine di vitello senz'osso. La pizzaiola è quindi una carne al sugo che si può mangiare così com'è, oppure - ed è la maniera più diffusa e "cost effective", per così dire, anche per condire la pasta. A casa mia si preparava rigorosamente in padella e mettendo tutto insieme: olio, aglio intero, fettine di carne, passata di pomodoro o pelati schiacciati e abbondante origano. A fine cottura, di solito dopo 15-20 minuti la carne è bella morbida, si regola di sale e pepe. Come da tradizione familiare, a inizio cottura io aggiungo anche un po' d'acqua, per fare in modo che la carne si cuocia bene e perché la salsa non si tiri troppo: nel sughetto non troppo denso, infatti, finisco di cuocere la pasta. E concludo con un po' di parmigiano, ma è un optional.
Pizzaiola alla napoletana
(ingredienti per 2 persone)
2 fettine di vitello grandi senz'osso
250 g di pomodori pelati o di passata
Origano a gusto
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
In una padella abbastanza larga mettete l'olio, l'aglio in camicia leggermente schiacciato, i pelati tritati o la passata, le fettine di carne e una manciata abbondante di origano. Girate le fettine perché siano ben impregnate di salsa, coprite con un coperchio e fate cuocere così a fiamma medio-bassa.. Quando la salsa comincia a sobbollire allungate con poca acqua, diciamo un paio di tazzine da caffè. Continuate a cuocere per 15 minuti, quindi togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e portate a cottura. A questo punto, se volete fare la pasta, cuocete in acqua bollente salata il formato che avrete scelto per metà del tempo di cottura segnato sulla confezione. Scolate e versate nella padella con il sughetto (dopo aver tolto le fettine di carne). Portate a cottura anche la pasta, che sarà di conseguenza parzialmente risottata, e servite subito con la carne.
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Hay platos que parecen estar enterrados en la memoria, en el sentido que, no se sabe muy bien porqué, ya no se hacen con la justa frecuencia, y no porque sean complicados los ingredientes o el procedimiento, sino porque con el tiempo caen en desuso (y esto es un hecho puramente subjetivo, no hay razones objetivas que determinan su escasa realización). Pues, la pizzaiola para mí es uno de esos platos que fue muy común en la primera parte de mi vida, cuando no cocinaba yo misma pero solo disfrutaba de lo que estaba preparado para mí, y luego no sé por qué, cuanto más me familiarizaba con los fogones, tanto más me olvidaba de la pizzaiola, la cocinaba muy poco, sin que hubiese una razón concreta. Sin embargo, siempre vale la pena hacer una pizzaiola sobre la marcha porque, de hecho, es rápida y te permite preparar a la vez primero y segundo, o mejor dicho te permite servir un plato único muy sabroso que junto con una buena ensalada antes o después resulta una propuesta nutricional equilibrada.
La Pizzaiola es un plato de origen napolitano (cuanto más lo pienso, más me doy cuenta de que de hecho yo crecí con platos napolitanos, a pesar de que las cocineras de mi familia, mi madre, mis abuelas, mis tías, eran todas de Calabria).
El origen del nombre obviamente se refiere a la palabra "pizza", de hecho, lo repito, estamos en Nápoles, pero en particular a los ingredientes utilizados para preparar una de las pizzas más antiguas: la marinera, que fue aliñada con tomate, ajo y orégano. En este plato a los ingredientes de la pizza marinera se añade la carne de ternera. Por lo tanto, una pizzaiola es un plato de carne con salsa de tomate que se puede comer como es, o en la manera más común y "rentable", por así decirlo, también sirve para condimentar la pasta. En mi casa, se prepara rigurosamente en una sartén y se pone todo junto: aceite, ajo entero, filetes de carne, salsa de tomate o tomates pelados y abundante orégano. Al final de la cocción, la carne suele estar lista y bien tierna después de 15-20 minutos, se salpimiéntala a gusto. Según la tradición familiar, al comienzo de la cocción también agrego un poco de agua, para asegurarme de que la carne se cocine bien y que la salsa no se ponga demasiado densa: en la salsita poco densa de hecho, termino de cocer la pasta . Y finalmente, un poco de parmesano, pero esto es una opción.
Pizzaiola a la napolitana
(ingredientes para 2 personas)
2 filetes grandes de ternera sin hueso
250 g de salsa de tomates o de pelados
orégano abundante
1 diente de ajo
sal y pimienta
En una sartén bastante grande, pongamos el aceite, el ajo con piel ligeramente aplastado, los pelados triturados o la passata, los filetes de carne y un generoso puñado de orégano. Giremos los filetes para que estén bien empapados de salsa, cubramos con una tapa y cocinemos a fuego medio. Cuando la salsa echa a hervir, añadimos un poco de agua, digamos un par de tazita de café. Continúemos cocinando durante 15 minutos, luego retiremos la tapa, sazonemos con sal y pimienta y terminemos la cocción. En este punto, si deseamos preparar la pasta, cocinemos en agua hirviendo con sal el formato de pasta que hayamos elegido para la mitad del tiempo de cocción marcado en el paquete. Luego escurrimos y vertemos en la sartén con la salsa (por cierto, después de haber quitado los filetes de carne). Llevemos a cocción la pasta en la salsa, que en este caso se termina de cocer con la técnica del “risotto” y, en cuánto esté, la servimos enseguida con la carne.
La pizzaiola è un piatto di origine - guarda un po'! - napoletana (più ci penso e più mi rendo conto che sono cresciuta con piatti napoletani, nonostante la mie cuoche di famiglia, madre, zie e nonne, fossero della Calabria).
L'origine del nome fa riferimento ovviamente alla parola "pizza" - appunto, siamo a Napoli - ma nella fattispecie agli ingredienti usati per preparare una delle pizze più antiche: quella alla marinara, che veniva condita con pomodoro, aglio e origano, nel piatto in questione riproposti con delle fettine di vitello senz'osso. La pizzaiola è quindi una carne al sugo che si può mangiare così com'è, oppure - ed è la maniera più diffusa e "cost effective", per così dire, anche per condire la pasta. A casa mia si preparava rigorosamente in padella e mettendo tutto insieme: olio, aglio intero, fettine di carne, passata di pomodoro o pelati schiacciati e abbondante origano. A fine cottura, di solito dopo 15-20 minuti la carne è bella morbida, si regola di sale e pepe. Come da tradizione familiare, a inizio cottura io aggiungo anche un po' d'acqua, per fare in modo che la carne si cuocia bene e perché la salsa non si tiri troppo: nel sughetto non troppo denso, infatti, finisco di cuocere la pasta. E concludo con un po' di parmigiano, ma è un optional.
Pizzaiola alla napoletana
(ingredienti per 2 persone)
2 fettine di vitello grandi senz'osso
250 g di pomodori pelati o di passata
Origano a gusto
1 spicchio d'aglio
sale e pepe
In una padella abbastanza larga mettete l'olio, l'aglio in camicia leggermente schiacciato, i pelati tritati o la passata, le fettine di carne e una manciata abbondante di origano. Girate le fettine perché siano ben impregnate di salsa, coprite con un coperchio e fate cuocere così a fiamma medio-bassa.. Quando la salsa comincia a sobbollire allungate con poca acqua, diciamo un paio di tazzine da caffè. Continuate a cuocere per 15 minuti, quindi togliete il coperchio, regolate di sale e pepe e portate a cottura. A questo punto, se volete fare la pasta, cuocete in acqua bollente salata il formato che avrete scelto per metà del tempo di cottura segnato sulla confezione. Scolate e versate nella padella con il sughetto (dopo aver tolto le fettine di carne). Portate a cottura anche la pasta, che sarà di conseguenza parzialmente risottata, e servite subito con la carne.
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Hay platos que parecen estar enterrados en la memoria, en el sentido que, no se sabe muy bien porqué, ya no se hacen con la justa frecuencia, y no porque sean complicados los ingredientes o el procedimiento, sino porque con el tiempo caen en desuso (y esto es un hecho puramente subjetivo, no hay razones objetivas que determinan su escasa realización). Pues, la pizzaiola para mí es uno de esos platos que fue muy común en la primera parte de mi vida, cuando no cocinaba yo misma pero solo disfrutaba de lo que estaba preparado para mí, y luego no sé por qué, cuanto más me familiarizaba con los fogones, tanto más me olvidaba de la pizzaiola, la cocinaba muy poco, sin que hubiese una razón concreta. Sin embargo, siempre vale la pena hacer una pizzaiola sobre la marcha porque, de hecho, es rápida y te permite preparar a la vez primero y segundo, o mejor dicho te permite servir un plato único muy sabroso que junto con una buena ensalada antes o después resulta una propuesta nutricional equilibrada.
La Pizzaiola es un plato de origen napolitano (cuanto más lo pienso, más me doy cuenta de que de hecho yo crecí con platos napolitanos, a pesar de que las cocineras de mi familia, mi madre, mis abuelas, mis tías, eran todas de Calabria).
El origen del nombre obviamente se refiere a la palabra "pizza", de hecho, lo repito, estamos en Nápoles, pero en particular a los ingredientes utilizados para preparar una de las pizzas más antiguas: la marinera, que fue aliñada con tomate, ajo y orégano. En este plato a los ingredientes de la pizza marinera se añade la carne de ternera. Por lo tanto, una pizzaiola es un plato de carne con salsa de tomate que se puede comer como es, o en la manera más común y "rentable", por así decirlo, también sirve para condimentar la pasta. En mi casa, se prepara rigurosamente en una sartén y se pone todo junto: aceite, ajo entero, filetes de carne, salsa de tomate o tomates pelados y abundante orégano. Al final de la cocción, la carne suele estar lista y bien tierna después de 15-20 minutos, se salpimiéntala a gusto. Según la tradición familiar, al comienzo de la cocción también agrego un poco de agua, para asegurarme de que la carne se cocine bien y que la salsa no se ponga demasiado densa: en la salsita poco densa de hecho, termino de cocer la pasta . Y finalmente, un poco de parmesano, pero esto es una opción.
Pizzaiola a la napolitana
(ingredientes para 2 personas)
2 filetes grandes de ternera sin hueso
250 g de salsa de tomates o de pelados
orégano abundante
1 diente de ajo
sal y pimienta
En una sartén bastante grande, pongamos el aceite, el ajo con piel ligeramente aplastado, los pelados triturados o la passata, los filetes de carne y un generoso puñado de orégano. Giremos los filetes para que estén bien empapados de salsa, cubramos con una tapa y cocinemos a fuego medio. Cuando la salsa echa a hervir, añadimos un poco de agua, digamos un par de tazita de café. Continúemos cocinando durante 15 minutos, luego retiremos la tapa, sazonemos con sal y pimienta y terminemos la cocción. En este punto, si deseamos preparar la pasta, cocinemos en agua hirviendo con sal el formato de pasta que hayamos elegido para la mitad del tiempo de cocción marcado en el paquete. Luego escurrimos y vertemos en la sartén con la salsa (por cierto, después de haber quitado los filetes de carne). Llevemos a cocción la pasta en la salsa, que en este caso se termina de cocer con la técnica del “risotto” y, en cuánto esté, la servimos enseguida con la carne.
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