lunedì 1 giugno 2009

Con mi nuevo rodillo

Quería probar mi nuevo rodillo y mi nueva tabla de madera de haya, hechos especialmente por un carpintero que, cuando sepo el tamaño de los dos, me miró un poco sorprendido: cómo que tan grandes? Eh sí, tan grandes porque estoy mal costumbrada a tender la pasta sobre una tabla ancha, mas o menos, 120 cm, así como el rodillo.
De verdad que tuve algunas dudas sobre el resultado, pero ahora puedo decir que está perfecto, así qué cual mejor manera hay de inaugurar mis nuevos utensilios de cocina que preparar un buen plato de pasta fresca rellena?
El relleno, en este caso, sale de la existencia anterior de unas patatas cocidas y de el deseo de comprobar una combinación un poco rara, con un sabor de hecho no muy "italiano". Sabor italiano que, pero, regresa en el condimento, muy estival y fresco. Podeis preparar los tortellis, hervirlos sólo durante 2 minutos en agua salada, luego dejarlos enfriar completamente sobre la tabla de madera y, a continuación, congelarlos, así que estén siempre listos para cualquier eventualidad.

Tortellis de patata y zanahoria con pesto de berenjenas



(4 personas)
Para la pasta:
300 g de harina
3 huevos
Para el relleno:
3 patatas cocidas
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 pizca de semillas de comino
80 g queso de oveja curado
aceite extra virgen de oliva
sal
Para el pesto:
1 berenjena
4 tomates deshidratados
unas hojas de albahaca
la mitad de un diente de ajo
aceite extra virgen de oliva
sal

Sobre la tabla de madera bien limpia formar una fuente con la harina y vertir en el centro los huevos, luego empezar lentamente a mezclar los dos ingredientes con un tenedor. Cuando los huevos estén casì totalmente incorporados a la harina, amasar con las manos durante 15 minutos como mínimo, intentando de incorporar aire en la masa (es decir, utilizando las muñecas y no la punta de los dedos).
Recoger la masa y dejarla descansar bien cubierta durante 30 minutos.
Mientras tanto, enrollar la berenjena ya lavada en una hoja de papel de aluminio y cocinarla en el horno a 200 ° C durante aproximadamente 1 hora.

Lavar, raspar y rallar las zanahorias con un rallador grueso, luego ponerlas a cocer en una sarten con el diente de ajo en camisa y 2 cucharadas de aceite. Tapar y dejar cocinar durante 5 minutos, añadiendo la sal sólo antes de apagar el fuego.

En un bol, aplastar las patatas cocidas y mezclar con las zanahorias cocidas; añadir el queso de oveja rallado con un rallador grueso y las semillas de comino. Mezclar hasta obtener una masa suave, pero consistente.

Tender la pasta con el rodillo, y luego, usando un cortapasta redondo, sacar círculos con un diámetro de unos 10 cm. Llenar una manga desechable con el relleno de patatas y zanahorias, entonces poner sobre cada círculo una porción de relleno. Ahora cuidado!: hace falta llenar y cerrar los tortellis muy rápido, porque de otro modo los bordes de la pasta secarán y será muy difícil obtener buenos tortellis (en el caso, podéis utilizar un rociador con un poco de agua fría para humedecer la pasta, pero ojo! a no exagerar, por que se puede "lavar" la pasta y arruinar el relleno). Doblar la pasta y apretar los bordes ayudandose con los dedos. Al final, cuando habráis sacado vuestros tortellis, dejaréis secarlos un poco sobre la tabla de madera.

Entre tanto, habrà pasado la hora de coccion de la berenjenas, así que podeis sacarla de l'horno y cortarla en cubos con toda la piel. Lavar y secar un buen mechón de albahaca, mojar en agua hirviendo (la misma que despues podéis utilizar para cocer la pasta) los tomates dshidratados durante 2-3 minutos.
Poner en el frasco de la licuadora la berenjena cortada, las hojas de albahaca, lo tomates cortados tambien en tiras, medio diente de ajo picado, una pizca de sal y abundante aceite. Batir durante unos minutos hasta obtener un pesto grueso.

Cocer los tortellis en abudante agua hirviendo (la misma de los tomates), escurrirlos muy bien y condimentarlos con el pesto de berenjenas. Servir enseguida.


In italiano per favore


Con il nuovo matterello

Volevo provare il mio nuovo matterello e la mia nuova tavola di legno di faggio, fatti fare appositamente da un falegname che, quando ha saputo le dimensioni dei due, mi ha guardato un po' stupito: così grandi? eh sì, perché sono stata abituata male e ho bisogno di almeno 120 cm per la tavola e poco meno di lunghezza per il matterello. Avevo qualche dubbio sul risultato, però devo dire che sono proprio perfetti, così quale miglior modo di inaugurarli che preparare un piatto di tortelli? Il ripieno, in questo caso, sfrutta l'esistenza previa di alcune patate bollite e la voglia di provare un accostamento un po' bizzaro, con un nota non proprio italiana. L'italia, però ritorna al grande con il condimento, freddo e decisamente estivo. I tortelli si possono preparare, sbollentare per 2 minuti in acqua salata, far raffreddare completamente sul piano di legno della tavola e infine congelare, così sono sempre pronti, per ogni evenienza.

Tortelli di patate e carote con pesto di melanzane




(per 4 persone)
Per la pasta:
300 g di farina
3 uova
Per il ripieno:
3 patate medie bollite
2 carote
1 spicchio di aglio
1 pizzico di semi di cumino
80 g di pecorino
olio extravergine
sale
Per il pesto:
1 melanzana
4 pomodori secchi
1 ciuffo di basilico
mezzo spicchio di aglio
olio extravergine
sale

Versate a fontana la farina sulla tavola e sgusciate al centro le uova, quindi cominciate lentamente e incorporare i due ingredienti con la forchetta e quando le uova non correranno più il rischio di fuoriuscire, cominciate a utilizzare le mani e impastate per almeno 15 minuti, facendo in modo di incorporare l'aria nell'impasto (cioè utilizzando prevalentemente i polsi e non la punta delle dita). Raccogliete l'impasto e fatelo riposare per almeno 30 minuti.

Nel frattempo, avvolgete la melanzana spuntata e ben lavata in un foglio di carta d'allumio e cuocetela nel forno a 200 °C per circa 1 ora.

Raschiate e grattugiate le carote, poi fatele appassire in una padella con 3 cucchiai di olio extravergine e 1 spicchio di aglio in camicia. Salate prima di spegnere il fuoco. In una ciotola, schiacciate le patate bollite e mescolatele con le carote appassite, aggiungete anche il pecorino a scaglie e i semi di cumino. Amalgamate fino a ottenere un impasto morbido ma consistente.

Riprendete l'impasto e stendetelo con il matterello, quindi utilizzando un tagliapasta tondo ricavate dei cerchi del diametro di circa 10 cm. Riempite una sàc a poche usa e getta con il ripieno di patate e carote, poi disponete su ogni cerchio di pasta una porzione di ripieno. Qui scatta la difficolta: dovete riempire e chiudere molto velocemente perché se no i bordi della pasta si seccheranno e sarà difficile chiudere i tortelli (nell'eventualità, utilizzate uno spruzzino con dell'acqua fredda in modo da inumidire la pasta che si sta seccando; occhio a non esagerare, altrimenti laverete la pasta e rovinerete il ripieno).
Chiudete i tortelli a mezzaluna serrando i bordi con i polpastrelli e disponete la pasta su un piano di lavoro a riposare.

Nel frattempo sarà passata l'ora di cottura della melanzana: estraetela dal forno e tagliatela a cubetti con tutta la buccia. Lavate e asciugate un bel ciuffo di basilico, ammorbidite in acqua bollente (che poi utilizzerete per la pasta) i pomodori secchi per 2-3 minuti.
Mettete la melanzana, le foglie di basilico, i pomodori scolati e tagliati a listarelle, il mezzo spicchio d'aglio tritato, un pizzico di sale e abbondante olio nel vaso del frullatore a immersione e frullate per qualche istante fino a ricavare un pesto non troppo fluido.
Cuocete i tortelli nell'acqua bollente salata dove avevate sbollentato i pomodori secchi, scolateli bene quando saranno cotti e conditeli con il pesto di melanzane. Serviteli subito.

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