domenica 2 agosto 2009

Tríptico

Como la pieza de Gotan Project, también si me gustarìa hacer una improvisación culinaria parecida a la que, hace mucho tiempo, algunos músicos muy buenos empezaron a hacer, dando lugar a la música jazz; que lastima!, mi talento no llega hasta a eso, muy simplemente, la música que escucho puede influir en mis estados de ánimo. Y los estados de ánimo tienen el poder de afectar, por los menos al principio, mis "food sessions", que cada vez más a menudo me entrego. Así que este platito saboroso, decomposable y reassemblable, me surgió en la mente mientras que escuchaba "Tríptico", de Gotan Project, unos dias despues de haberme ido a un divertido concierto de otro grupo interesante, Bajofondo Tango Club. En resumen, las raíces musicales de Latino América y los sonidos electrónicos, mas modernos.
Mi tríptico puede ser también un dúo o puede realizarse como "piece solista", sólo os consejo de mantener la combinación fija para cada tipo de galleta con la crema, porque es la que me ha convencido más. Y con este tríptico mediteraneo quiero celebrar también el primer cumpleaño de inthefoodxlove, agradeciendo a los amigos que, de vez en cuando, dejan sus huellas en mi playa.


Triptico de galletas saladas con cremas



Para las cremas:
1 berenjena
200 gramos de garbanzos cocidos
100 g de tomates deshidratados
1 diente de ajo
1 manojo de perejil
aceite virgen extra
1 cucharada de queso tipo Filadelfia
1 cucharadita de curry picante
1 cucharadita de alcaparras en salmuera
1 cucharada de almendras molidas
1 limón

Para las galletas:
300 gramos de harina
150 g de mantequilla
2 huevos
agua fría
1 cucharada de queso parmesano rallado
1 cucharada de jugo de limón
1 manojo de albahaca
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 cucharadita de semillas de comino
sal

En una mesa o en una tabla para extender la pasta, poner la harina, compartiendola en tres fuentes: en el centro de cada fuente poner 50 gramos de mantequilla fría cortada en trozitos, una pizca de sal y, en la primera, las semillas de hinojo, en la segunda el comino, en la tercera las hojas de albahaca bien lavadas, secadas y picadas y el parmesano.
Mezclar con la punta de los dedos la harina con los ingredientes para formar como migas de pan y, a continuación, añadir, compartiendolos, los huevos enteros batidos con un tenedor. Mezclar aùn, añadiendo un poco de agua fría hasta que la masa quebrada esté compacta y, a continuación, formar tres bolitas y ponerlas en el frigorifico durante 30 minutos.

Lavar, dividir por la mitad la berenjena y practicar en cada mitad unos cortes profundos con un cuchillo. Salar, mojar con poco aceite y poner sobre una placa de horno cubierta con papel para hornear. Cocer a 200 ° C durante 30 minutos, con la parte cortada de la berenjena puesta hacia abajo.

Llevar a hervir una olla pequeña con agua, añadir los tomates deshidratados y dejar reposar durante 3-4 minutos, luego escurrirlos y cortarlos en trocitos.

En una cacerola calentar 2 cucharadas de aceite de oliva con medio diente de ajo picado y el curry, a continuación, añadir los garbanzos bien escurrido y dejar saborear a fuego medio durante 5-6 minutos. Espolvorear con 1 o 2 cucharadas de jugo de limón filtrado, mezclar bien y apagar el fuego. Pasar por la licuadora los garbanzos añadiendo aceite y, si hace falta, también unas cucharadas de agua tibia: tendrá que salir una crema bastante espesa. Poner encima de la crema una hoja de film transparente para alimentos y guardar en el frigorifico.

Pasar por la licuadora también los tomates cortados, las hojas de albahaca picadas con el cuchillo, las almendras molidas y aceite. Cubrir también la crema de tomates con film transparente para alimentos y guardar en el frigorifico.

Cuando la berenjena esté cocida, cortarla en trozitos y pasarla por la licuadora con 1 cucharada de queso Filadelfia, medio diente de ajo picado, 1 cucharadita de jugo de limón y aceite de oliva. Sazonar a gusto con sal y añadir una pizca de perejil picado.

Extender cada bola de masa quebrada con el rodillo hasta a un espesor de 1 cm y cortar para cada tipo de masa unas galletas, que irán a cocer en el horno caliente a 180 ° C durante 20 minutos.

Servir las galletas de comino con la crema de garbanzos, las de albahaca y parmesano con la crema de tomates deshidratados y, por último, las galletas de semillas de hinojo con la crema de berenjena. Sazonar cada crema con un poco de aceite y llevar a la mesa.

In italiano per favore

Trittico

Come un brano dei Gotan Project, anche se mi piacerebbe fare delle improvvisazioni culinarie al reves, sulla falsariga di quanto fecero alcuni musicisti molto dotati, parecchi anni fa, dando vita alle improvvisazioni jazzistiche. Ma il mio talento non arriva a tanto, molto più semplicemente, la musica che ascolto influenza i miei stati d'animo. E gli stati d'animo hanno il potere di condizionare l'attacco, l'incipit, il punto di partenza delle food session che ormai sempre più spesso mi concedo. Così questo piattino sfizioso, scomponibile e ricomponibile, mi è venuto in mente mentre ascoltavo "Triptico", appunto, dei Gotan Project, in un momento di revival tanghero successivo ad un bel concerto di un gruppo molto interessante, Bajofondo Tango club. Insomma, radici latinoamericane e sonorità elettroniche, comunque moderne. Il mio trittico può essere un duetto o può esibirsi come assolo, solo consiglio di mantenere la combinazione fissa biscottino-crema, perché è quella che mi ha convinto di più.
E con questo trittico mediterraneo, celebro, in ritardo, il primo compleanno di inthefoodxlove, ringraziando gli amici che lasciano, de vez en cuando, l'orma che segna il loro passaggio sulla mia spiaggia.

Trittico di biscottini salati e creme



Per le creme:
1 melanzana
200 g di ceci lessati
100 g di pomodori secchi
1 spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
olio extravergine
1 cucchiaio di formaggio fresco tipo philadelphia
1 cucchiaino di curry piccante
1 cucchiaino di capperi in salamoia
1 cucchiaio di mandorle macinate finissime
1 limone

Per i biscottini:
300 g di farina
150 g di burro
2 uova
acqua fredda
1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone
1 ciuffo di basilico
1 cucchiaino di semi di finocchio
1 cucchiaino di semi di cumino
sale

Su una spianatoia versate la farina formando 3 fontane: al centro di ciascuna mettete 50 g di burro freddo a pezzettini, un pizzico di sale e nella prima i semi di finocchio, nella seconda quelli di cumino e nell'ultima le foglie di basilico ben lavate, asciugate e tritate e il parmigiano.
Impastate con la punta delle dita formando un briciolame, quindi – a parte – battete le due uova intere e distribuitele nei tre composti di farina e burro. Impastate ancora aggiungendo poca acqua fredda fino a che la frolla si compatti, poi formate delle palline e mettetele in frigorifero a riposare per 30 minuti.

Spuntate la melanzana, dividetela a metà longitudinalmente, praticate dei tagli profondi con un coltello, salate, oliate e disponete su una placca rivestita di carta forno. Cuocete a 200 °C per 30 minuti, con la parte tagliata della melanzana rivolta verso il basso.

Portate a bollore un pentolino con dell'acqua, quindi versatevi i pomodori secchi e lasciateli in infusione per 3-4 minuti, poi scolateli e tagliateli a pezzettini.

In un tegame scaldate 2 cucchiai di olio extravergine con mezzo spicchio di aglio tritato e il curry, quindi aggiungete i ceci ben scolati e fate saltare a fuoco medio per 5-6 minuti. Spruzzate con 1 o 2 cucchiai di succo di limone filtrato, mescolate bene per insaporire e spegnete. Frullate i ceci aggiungendo dell'olio extravergine e, all'occorenza, qualche cucchiaio di acqua tiepida fino a formare una crema piuttosto densa. Mettete da parte dopo aver coperto con pellicola per alimenti.

Nel bicchiere del frullatore ponete ora i pomodori rinvenuti in acqua e tagliati, i capperi sciacquati con acqua fredda, il basilico tagliuzzato e le mandorle macinate. Frullate aggiungendo olio extravergine e tenete da parte, anche in questo caso dopo aver coperto con pellicola per alimenti.

Quando le melanzane saranno cotte, tagliatele a pezzetti e frullatele con 1 cucchiaio di formaggio fresco Filadelfia, mezzo spicchio di aglio tritato, 1 cucchiaino di succo di limone e olio extravergine. Regolate di sale e completate la crema con prezzemolo tritato; conservate dopo aver coperto con pellicola per alimenti.

Riprendete le 3 paste frolle, stendetele con il matterello ad un spessore di 1 cm e ricavate dei biscottini, che cuocerete in forno a 180 °C per 20 minuti.

Disponete in un piatto da portata i biscotti al cumino con la crema di ceci spolverizzata con prezzemolo, quelli al basilico e parmigiano con la crema di pomodori secchi e, infine, i biscottini ai semi di finocchio con la crema di melanzane. Irrorate le creme con un goccio d'olio e portate in tavola.

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