martedì 27 ottobre 2009

Integral y con mucho sabor

Mi profesora de cocina bolognese hace un pan riquísimo, un pan blanco, sencillo y tierno, un encanto para comer solo y optimo para comer con jamón, mortadella, queso... a ver, un pan genial!
Pero... – aquí está la trampa – pero, pero a mi me gusta mucho mas todo lo que es integral, me parece que tenga mas sabor, que no necesite sal, así que, como encontré una buen harina integral, ni fuerte ni blanda, en un herbolario cerca de mi casa, pensé de hacer un pan integral, siguiendo la receta original de Alessandra, la del pan común blanco, y añadiendo unas cositas que también me encanta encontrar en el pan, es decir las pasas y las nueces.
Bueno, con medio kilo de harina integral me han salido 5 panes, mas o menos del tamaño de una barrita, lo que me parece bien, así que puedo guardar en el congelador lo que no como enseguida y ya están listos. Me habría gustado añadir unas yerbas, sino lo verdad es que no las tenía: con esta mezcla, por supuesto, la mas justa me parece el tomillo, así que si queréis repetir, por favor, una buena pizca de tomillo en la masa antes de la primera leudación, vale?
Con que se come? Bueno diría yo que con todo, pero está buenísimo con el queso, buenísimo...

Pan integral con nueces y pasas



500 g de harina integral (si es muy fuerte, 300 g de harina integral + 200 g de harina normal)
1 cubo de levadura de cerveza (25 g)
1 dl de leche
10 g de sal gruesa
200 g de agua
1 cuharadita de miel
1 cuchara de manteca de cerdo
2 cuharaditas de pasas
10 nueces desmenuzadas

En un bol bastante ancho vertemos la harina integral, la miel e la manteca de cerdo cortada en trocitos; ponemos a hervir el agua con la sal y las pasas y cuando el agua coja la ebullición, apagamos el fuego. A parte, en un vamos derretimos la levadura de cerveza en la leche a temperatura ambiente y cuando también el agua con la sal y las pasas se haya enfriado, añadimos la leche con la levadura.

Vertemos los líquidos en la harina y amasamos con las manos (la masa tendrá que ser pegadosa). En este punto añadimos las nueces desmenuzadas y, si lo tenemos, el tomillo bien lavado y secado. Amasamos aun para que todo se compacte y ponemos en un lugar tibio (yo he puesto el bol detrás de la ventana en un día de sol) bien cubierto con un trapo limpio. Dejamos leudar durante 1 hora y media.

Volvemos a la masa y cortamos cinco raciones, tocando el menos posible y moldeando cada ración en un pan redondo. Ponemos los panes en una bandeja cubierta con papel para hornear y, a continuación, cubrimos con el trapo de antes. Y volvemos a dejar leudar en el mismo lugar tibio, durante 1 hora.

Encendemos el horno a 200 °C y ponemos las bandejas con nuestros panes: los cocemos durante 40 minutos, teniendo cuidado a que no se obscurezcan demasiado (por si a caso, ponemos un papel de aluminio encima y lo quitamos cinco minutos antes de apagar el horno). Sacamos del horno y dejamos enfriar el pan siempre teniendolo cubierto por el trapo.

In italiano per favore

Integrale e con molto sapore

La mia maestra di cucina bolognese fa un pane buonissimo, un pane bianco, semplice e morbido, ottimo da mangiare solo e meraviglioso come accompagnamento a prosciutto, mortadella, formaggio... dai, un pane favoloso! Però – ecco l'inghippo – però a me piace molto tutto ciò che è integrale, mi sembra che abbia più sapore, che non abbia bisogno di aggiunte di sale, e così, visto che avevo trovato una buona farina integrale, non troppo pesante, non troppo spezzata, in un'erboristeria vicino a casa, ho pensato di fare un pane integrale, seguendo la ricetta base di Alessandra, quella del pane comune bianco, e aggiungendo qualcosina che mi piace trovare nel pane: uva sultanina e noci.
Con mezzo chilo di farina integrale ho ottenuto 5 pagnotte, che posso congelare e avere sempre a disposizione. Mi sarebbe piaciuto aggiungere anche un'erba aromatica, con questo miz di ingrediente l'ideale sarebbe stato il timo, ma io non l'avevo fresco. Perciò, se volete provare la ricetta, io consiglio un'aggiunta di timo fresco nella pasta subito prima della prima lievitazione.
Con che si mangia? Be', con tutto, ma tiepido è buonissimo con il formaggio...

Pane integrale con noci e uvetta



500 g di farina integrale (che non sia molto pesante, altrimenti 300 g di 200 g di farina 00)
1 cubetto di lievito di birra (25 g)
1 dl di latte
10 g di sale grosso
200 g di acqua
1 cucchiaino di miele
1 cucchiaio di strutto
2 cucchiaini di uvetta
10 noci tritate

Disponete in una ciotola ampia la farina, il miele e lo strutto tagliato a pezzetti; portate a bollore l'acqua con il sale e con l'uvetta, quindi quando il sale si sarà sciolto, spegnete e lasciate raffredare. A parte, sciogliete il lievito nel latte e quando l'acqua sarà tiepida aggiungete il latte con il lievito, mescolate bene e versate la componente liquida nella farina.

Impastate con le mani cercando di ottenere un composto abbastanza omogeneo ma appiccicoso. A questo punto aggiungete le noci tritate e, se l'avete, il timo lavato, sciugato e sfogliato. Impastate ancora, raccogliete a palla, coprite con uno strofinaccio pulito e mettete a lievitare in un luogo tiepido (io ho approfittato di una splendida giornata di sole, dietro una finestra chiusa) per 1 ora e mezza.

Trascorso questo tempo, riprendete la pasta, maneggiatela il meno possibile e ricavate 5 porzioni, che modellerete in pagnotte. Adagiate il pane su una placca rivestita di carta forno, coprite di nuovo con lo strofinaccio e rimettete a lievitare per un'altra ora.

Accendete il forno a 200 °C e quando sarà conclusa la seconda lievitazione, infornate il pane e cuocetelo per circa 40 minuti, facendo attenzione a che non si scurisca troppo in superficie (in caso, coprite con carta d'alluminio per i primi 35 minuti). Sfornate subito e lasciate raffreddare sempre tenendo coperto con uno strofinaccio.

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