lunedì 5 ottobre 2009

¿ De verdad llegò el otoño?

El calendario, pues, diría que sí, pero el termómetro, por lo menos aquí en Madrid, dice que no: que guay! Llevamos tres-digamos-tres días con un calorazo de 28 ° C durante el día y el sol sigue brillando impertérrito, así que mientras te preguntas por qué diablos te pusiste la camiseta con mangas largas, puedes ver en las tiendas del mercado castañas, setas, higos y frutos secos, entonces es normal pensar que, bueno, algo pasa, es un poco raro, no? Pero, cuidado, desde luego te engañas tu mismo si piensas que todavía es verano y te vas a comprar melocotones y tomates: los frutos de la tierra no mienten, este ya no es temporada para comprar las hortalizas de verano, y quizás sea mejor disfrutar de los primeros frutos de otoño, eso sí aun en manga corta. Por lo tanto, celebramos el comienzo de esta temporada maravillosa con un risoto clásico italiano, lo con calabaza, servido con champiñones salteados en sartén, porque los porcinis aquí, por desgracia, aún no los he encontrado...

Risoto con calabaza y champiñones salteados



240 g de arroz Carnaroli
media cebolla
300 g de calabaza
40 g de mantequilla
50 g de parmesano rallado
1,2 l de caldo vegetal
400 g de champiñones
media guindilla
1 chalota
1 manojo de perejil
1 hoja de laurel
sal y pimienta negra
aceite de oliva extra virgen

Limpiamos los champiñones con un paño húmedo, los lavamos rápido con agua fría y los cortamos; calentamos en una sartén el aceite con la chalota y la guindilla picadas, a continuación, agregamos los champiñones, mezclamos para ensaborear, cubrimos con una tapa y dejamos cocinar a fuego medio durante 6 minutos (las setas dejarán el agua necesaria para la cocción). En este punto, quitamos la tapa, añadimos sal y pimienta molida y dejamos cocinar hasta su punto (que llevará unos 10 minutos más). Apagamos el fuego y mantenemos en caliente.

Pelamos la calabaza y la cortamos en cubitos; pelamos y cortamos fina también la cebolla, luego la ponemos en una cacerola con 30 g de mantequilla y 1 cucharada de aceite: dejamos que se poche a fuego lento, y a continuación, agregamos la calabaza y la hoja de laurel. Cubrimos con la tapa y dejamos hervir a fuego medio durante 8-10 minutos (unimos a medio una pizca de sal y una pimienta). Después de este tiempo, añadimos el arroz y dejamos que se toste, luego, regamos con vino blanco y cuando este se haya evaporado procedemos a cocinar el risoto agregando gradualmente un cucharón de caldo muy caliente.
Cuando el arroz esté cocido, pero aún al dente, apagamos el fuego y, en este momento, añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezclamos rápidamente, tapamos y dejamos reposar durante 2 minutos antes de servir el risoto con una cucharada abundante de champiñones salteados.

In italiano, per favore

Ma davvero è arrivato l'autunno?


Il calendario direbbe di sì, il termometro però, almeno qui a Madrid, dice ancora di no: che bello!!! Sono tre-dico-tre giorni di fila che siamo sui 28 °C di giorno, e il sole continua imperterrito a splendere, perciò, ecco, mentre ti chiedi perché diavolo ti sei messa la maglietta a maniche lunghe, vedere spuntare nei banchetti del mercato le castagne, i funghi, i fichi e la frutta secca, be' ti fa pensare che qualcosa non quadra, anche se, quando ti illudi che sia ancora estate e cedi alla tentazione di comprare pomodori e pesche, i frutti della terra non mentono: non è più tempo di verdure estive, e forse è meglio godersi le primizie autunnali in maniche corte.
Così, celebriamo l'inizio di questa splendida stagione con un classico risotto di zucca, servito con dei funghi champignon trifolati, poiché i porcini qui, ahimé, ancora non li ho trovati...

Risotto con zucca e champignon trifolati




240 g di riso Carnaroli
mezza cipolla
300 g di zucca
40 g di burro
50 g di parmigiano
1,2 l di brodo vegetale
400 g di champignon
1 scalogno
mezzo peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
1 foglia di alloro
olio extravergine
sale e pepe nero

Pulite bene i funghi, lavateli velocemente e tagliateli a fettine; in un tegame, scaldate l'olio con lo scalogno tritato e il peperoncino sbriciolato, quindi aggiungete i funghi, mescolate per insaporire, coprite con il coperchio a fate cuocere a fuoco medio per 6 minuti (i funghi cederanno l'acqua necessaria per la cottura). A questo punto, eliminate il coperchio, salate e pepate e portate a cottura (ci vorranno circa altri 10 minuti). Spegnete e tenete in caldo.

Sbucciate la zucca e tagliatela a dadini; sbucciate e tagliate al velo anche la cipolla; In una casseruola dal fondo pesante lasciate imbiondire a fuoco dolce la cipolla con 30 g di burro e 1 cucchiaio di olio extravergine, quindi unite la zucca e la foglia di alloro. Coprite con il coperchio e fate stufare a fuoco medio per 8-10 minuti (unite anche un pizzico di sale e uno di pepe). Trascorso questo tempo, aggiungete il riso, lasciatelo tostare e sfumate con il vino bianco, poi procedete alla cottura del risotto aggiungendo a mano a mano un mestolo di brodo bollente.
Quando il riso sarà cotto ma ancora al dente, spegnete e, a questo punto, mantecate aggiungendo quanto resta del burro e il parmigiano grattugiato. Amalgamate velocemente, coprite e lasciate riposare 2 minuti, infine impiattate completando il risotto con una cucchiaiata abbondante di champignon trifolati.

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