venerdì 11 dicembre 2009

Risotto-obsesiva

Llevo unos meses trabajando sobre una receta de risotto, que de hecho presenté por primera vez en mi clase de risotto al Alambique en octubre, pero – bueno – esta claro que cuando tengo una receta base, siempre voy dando vueltas para cambiar algo, un ingrediente, añadir o quitar un sabor; me gusta tener mas versiones de un plato. La receta base desde la cual salí yo es un risotto muy sencillo, hecho con tomates deshidratados, mantecado con queso y al final servido con hortalizas asadas al horno (berenjenas y pimientos). En este caso, como me gustan los contrastes y no tenía tomates deshidratados, ni el queso que normalmente utilizo en este plato (lo de cabra), hice mi risotto con cebolla y zanahoria, obteniendo un sabor bastante dulce, también para el queso añadido al final (camembert), y entonces – para romper el esquema – añadí la berenjena cocida al horno, con su gusto ligeramente picante.
Esta es la variante n.5 de mi receta:-)

Risotto con queso camembert y berenjenas al horno



(para 2 personas)

1 zanahoria
1 cebolla
30 g de mantequilla
caldo de carne
medio vaso de vino rojo
1 berenjena
unas ramitas de menta fresca
90 g de queso camembert

Lavamos la berenjena y la cortamos en cubitos, luego la ponemos en una bandeja de horno, poniendo sal y aceite virgen extra; removemos con las manos para que la berenjena se saboree bien y la ponemos en el horno caliente a 200 °C durante 30 minutos. Removemos a menudo y cuando esté casi lista, perfumamos con la menta lavada y picada con el cuchillo.

Pelamos y cortamos muy fina la cebolla; cortamos en cubitos muy pequeños también la zanahoria, luego ponemos las dos en una olla o en una cazuela de barro junto con 20 g de mantequilla. Dejamos que las verdura se pochen a fuego lento durante 8 minutos antes de añadir el arroz. Subimos el fuego y dejamos que el arroz se vaya a tostar: cuando esté lucido, mojamos con el vino y dejamos que se evapore, a continuación bañamos con un cucharón de caldo hirviendo, esperamos que se absorbe el liquido y seguimos añadiendo el caldo, un cucharón a la vez.

Cuando el risotto esté al dente (después de 15 minutos), apagamos el fuego y añadimos el resto de la mantequilla y el queso camembert cortado en trocitos. Removemos bien hasta que el risotto haga “la ola” y dejamos reposar cubierto 2 minutos. Completamos poniendo encima a cada ración un buen puñado de berenjenas al horno con la menta.

In italiano per favore

Risotto-ossessiva

Lavoro ad una ricetta di un risotto da qualche mese: la versione base l'ho presentata la prima volta durante la lezione di cucina italiana che ho tenuto nel mese di ottobre nella scuola Alambique di Madrid, però sempre quando ho per le mani una ricetta che mi sembra versatile continuo ad elaborare varie versioni, cambiare un ingrediente, aggiungere o togliere un sapore. Mi diverte avere varie release del piatto. La ricetta base era un risotto molto semplice fatto con pomodori secchi e mantecato alla fine con formaggio di capra, quindi servito con verdure cotte al forno (melanzane e peperoni), perciò, poiché non avevo pomodori secchi né formaggio di capra, gioco di contrasto e faccio un risotto dalla dominante dolce (cipolla, carote e cambert), e poi la spezzo con la melanzana cotta al forno a dadini, che si porta dietro un saporino leggermente piccante. Per la cronaca, questa è la variante n. 5:-)

Risotto al camembert con melanzane al forno



(per 2 persone)

1 carota
1 cipolla
30 g di burro
brodo di carne
mezzo bicchiere di vino rosso
1 melanzane
qualche rametto di menta fresca
90 g di camembert

Lavate la melanzana e tagliatela a cubetti, quindi disponetela in una teglia, conditela con sale e olio extravergine, mescolate con le mani per insaporire bene e cuocete nel forno già caldo a 200 °C per 30 minuti. Mescolate spesso durante la cottura e, quando sarà pronta, spegnete il forno a profumate con la menta fresca tritata a coltello. Tenete in caldo.

Sbucciate e tagliate al velo la cipolla; raschiate e tagliate a cubetti la carota, quindi mettete le due verdure in una casseruola con 20 g di burro e lasciate cuocere a fuoco dolce per 8 minuti prima di aggiungere il riso. Alzate la fiamma e lasciate che i chicchi si tostino, diventando lucidi, a questo punto, bagnate con il vino e fate evaporare. Cominciate la cottura vera e propria aggiungendo poco per volta 1 mestolo di brodo bollente.

Quando il riso sarà al dente (ci vorranno circa 15 minuti), spegnete il fuoco e unite il resto del burro e il formaggio tagliato a dadini. Mantecate velocemente fino a che il risotto farà “l'onda”, coprite, lasciate riposare un paio di minuti prima di servire completando ciascuna porzione con una manciata di melanzane cotte al forno.

1 commento:

pityenlacocina ha detto...

se me ha hecho la boca agua, de verdad, me encanta la combinacion de sabores, esto lo tengo que probar, felicidades, besitos desde londres