venerdì 29 gennaio 2010

Hamburgesa vegetariana

Yo amo la carne. Me gusta, también si no la como mucho, justo 1 o 2 veces por semana. Yo no puedo decir que soy vegetariana, también si como mucha verduras, mucha mas que carne, desde luego. La verdad es que yo como de todo o casi, y me encanta intentar de combinar a mi manera los ingredientes que todo el mundo ha combinado ya. Por ejemplo, me gustan muchísimo las legumbres con el pescado. Las nuestras gastronomias (es decir, la italiana y la española) lleva ya bastante tiempo combinando alubias, habas, guisantes y garbanzos con varios tipos de pescado y marisco: alubias y mejillones, guisantes y pescado blanco, garbanzos y gambas. Muchas combinaciones, mucho sabor. Y entre todas estas, también hay quien combina las lentejas con el salmón. En lugar de hacer una ensalada, con el salmón ahumado, o un guiso, con el salmón fresco, yo hoy voy a hacer una hamburgesa, digamos vegetariana, utilizando las lentejas, y añado el salmón al final, en el bocadillo, con la mostaza, para hacer un plato único ideal para una comida rápida y de sustancia.


Hamburgesa de lentejas y salmon




(para 4 hamburgesas)

Para el pan de tomate:
500 g de harina fuerte
175 g di puré de tomate
12,5 g de aceite de oliva virgen extra
10 g de sal
5 g de azúcar
150 g de agua
25 g de levadura de cerveza
75 g de masa madre del día antes

Para la hamburgesa:
400 g de lentejas cocidas
1 cucharadita de semillas de comino
media cebolla
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra
100 g de salmón ahumado
mostaza de Dijon

Mezclamos la harina fuerte con el puré de tomate, el aceite, la sal, el azúcar, el agua y la masa madre, y cuando todo esté bien mezclado (amasamos uno buenos 10 minutos) añadimos la levadura desmenuzada.
Amasamos aun durante 10 minutos, dejamos reposar cubierto con un paño durante 5 minutos y a continuación cortamos en piezas de 80 g cada una. Cubrimos y Dejamos reposar los panecillos en un lugar tibio durante 8 horas, luego pintamos con huevo batido y espolvoreamos con semillas de sésamo. Cocemos en el horno a 210 °C durante 15 minutos.

Una vez que los panes de tomates estén enfriados, vamos a preparar 4 hamburgesas. En una sartén calentamos 3 cucharadas de aceite virgen extra con la cebolla picada, luego añadimos la guindilla desmenuzada y las semillas de comino y dejamos unos minutos así antes de añadir las lentejas cocidas. Cocemos durante 8-10 minutos, apagamos el fuego y pasamos en la batidora hasta obtener un puré denso. Aplastamos formando la hamburgesa, rebozamos en poca harina y cocemos en una plancha cliente, echando un chorro de aceite, hasta que esté bien dorado.

Cortamos 4 panecillos de tomates, juntamos con mostaza de Dijon a gusto, y ponemos primero la hamburgesa caliente, luego dos lonchas de salmón ahumado; juntamos también la parte superior del pan con mostaza, cerramos y servimos en seguida.


In italiano per favore

Hamburger vegetariano



Amo la carne. Mi piace, anche se non si può dire che io la mangi molto, giusto una o due volte alla settimana. E non si può dire che io sia vegetariana, anche se mangio molta verdura, sicuramente molto più che la carne. La verità è che io mangio di tutto o quasi, e mi piace un sacco combinare a modo mio ingredienti che sono già stati combinati in cucina. Per esempio, adoro i legumi abbinati al pesce. La nostra cucina (cioè quella italiana e quella spagnola) già da tempo accompagna fagioli, fave, piselli e ceci con vari tipi di pesce e moluschi: fagioli e cozze, piselli e pesce bianco, ceci e gamberi. Molti abbinamenti, e tutti gustosi assai. E tra questi, c'è anche quello lenticchie-salmone. Invece di fare un'insalata, con salmone affumicato, o una specie di stufato, utilizzando salmone fresco, oggi io faccio un hamburger, diciamo vegetariano, usando lenticchie e aggiungendo alla fine, nel panino, salmone e senape di Dijon. Un piatto unico perfetto per un pranzo veloce e di sostanza.



Hamburger di lenticchie e salmone




(per 4 hamburger)

Per i panini al pomodoro:
500 g di farina manitoba
175 g di salsa di pomodoro
12,5 g di olio extravergine d'oliva
10 g di sale
5 g di zucchero
150 g d'acqua
25 g di lievito di birra
75 g di massa madre fatta il giorno prima (farina, lievito di birra, acqua)

Per gli hamburger:
400 g di lenticchie lessate
1 cucchiaio di semi di cumino
mezza cipolla
1 peperoncino
olio extravergine d'oliva
100 g di salmone affumicato
senape di Dijon

Mescolate la farina con la salsa di pomodoro, l'olio, il sale, lo zucchero, l'acqua e la massa madre e quando tutto sarà ben amalgamato (lavorate con energia per 10 minuti), aggiungete il lievito sbriciolato. Continuate a impastare con vigore per altri 10 minuti fino a ottenere una pasta liscia de elastica, quindi fate riposare l'impasto coperto con un panno per 5 minuti, e subito dopo dividete in porzioni di 80 g cadauna.

coprite e lasciate riposare i panini in un luogo tiepido per 8 ore, poi spennellateli con uovo leggermente sbattuto e spolverizzate con semi di sesamo. Cuocete i panini nel forno a 210 °C per 15 minuti.

Quando i panini si saranno raffreddati, preparate gli hamburger: in una padella antiaderente riscaldate 3 cucchiai di olio extravergine con la cipolla tritata, quindi aggiungete il peperoncino sminuzzato e i semi di cumino. Lasciate insaporire prima di unire le lenticchie lessate. Cuocete per 8-10 minuti, spegnete il fuoco e passate in un mixer fino a ottenere un puré denso. Formate gli hamburger, passateli velocemente in un velo di farina e cuoceteli su una piastra ardente, irrorando con un filo d'olio.

Tagliate a metà 4 panini, spalmate la base di ciascuno con senape e disponete l'hamburger di lenticchie, poi due fette di salmone e chiudete con la parte superiore del panino, anch'essa spalmata di senape. Servite subito, ben caldo.

3 commenti:

Cuocopersonale ha detto...

Lenticchie e salmone...
Credo sia davvero buono questo hamburger...
Mi piace come hai scritto l'introduzione alla ricetta..
Complimenti..
matteo

mariuzza ha detto...

muy rapida, muy rapida, pero bueno asì es:-)

Anonimo ha detto...

Hola guapa... ma sbaglio o sull'hamburger c'è del prosciutto crudo?!! Fra mi dice di dirti che domani facciamo la pasta al forno con salsiccette e mozzarella... hihihi bisous bisous...