Cesta de parmesano con verduras crujientes y gulas

Se acabó enero. Pues, menos mal. No me gusta enero, hago fatiga cada año a llegar hasta el 31 y cada año, en enero, hay algo pesado, que me cuesta digerir, aguantar; me callo durante el mes porque me parece infantil quejarme de un mes como si fuese una persona, pero cuando por fin llega el 31, yo estoy contenta. Febrero aun no es verano, febrero igualmente es invierno profundo pero – no sé – se aguanta mejor, parece mas joven, por los menos se mueve. Así para empezar el nuevo mes, después de haber pensado en Kant y Hegel, en vórtices y acontecimientos, tomo aire profundamente y dirijo mi mirada fuera de la ventana, que hoy hay sol. Me acuerdo del año pasado y me pregunto que ha pasado en este año, si he crecido, si he hecho cosas buenas para mi, y me contesto que, a pesar de todo, he vivido y sigo viviendo, a mi manera. Aplico a la vida los puntos suspensivos y espero. Y mientras que la vida recoge su puntos para mi tarjeta y elige el premio, cocino este plato, que no sé bien cómo definir... hace falta probarlo para entender y para encontrar una ubicación precisa: salió de estos pensamientos y combina las gulas con cubitos de verduras a las yerbas; la cestita de parmesano con ralladura de limón es – en mi opinión – el toque que hace diferente el plato.


Cesta de parmesano con verduras crujientes y gulas



(para 2 personas)
200 g de gulas del norte
medio calabacín
2 zanahorias
2 patatas
¼ de puerro
aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
1 guindilla
1 limón
200 g de parmesano rallado
tomillo, romero, albahaca
sal y pimienta negra

Lavamos y cortamos en cubitos regulares el calabacín, la zanahorias, las patatas y el puerros y ponemos todo en una sartén con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que las verduras cojan color y tapamos, sin añadir agua. Después de 5 minutos espolvoreamos con romero, tomillo y albahaca picados y salpimentamos; removemos bien y dejamos cocer durante 8 minutos mas.

Escurrimos los cubitos y, en el mismo aceite de cocción añadimos la guindilla desmenuzada y el ajo picado; dejamos calentar y añadimos las gulas, removemos, salteamos durante 5 minutos y mojamos con el jugo filtrado del medio limón.

Mezclamos en un bol el parmesano rallado con la cascara rallada del limón y, a continuación, forramos una bandeja de horno con papel vegetal y precalentamos a 200 °C, ponemos la mitad de la mezcla en el fondo de un corta pasta redondo y horneamos unos 5 minutos. Sacamos del horno y con una espátula desmoldeamos y dejamos reposar sobre un vaso colocado con la base hacia arriba, para dar la forma de cesta. Cuando el queso esté enfriado y endurecido, rellenamos la cesta con las verduras y las gulas, decoramos a nuestro gusto el plato y servimos.


In Italiano per favore

Cesta di parmigiano con verdure croccanti e gulas

Gennaio è finito, meno male. Non mi piace gennaio, ogni anno faccio fatica ad arrivare al 31 e ogni anno, in gennaio, c'è sempre qualcosa di pesante, che mi costa digerire, sopportare. Sto zitta durante tutto il mese perché mi sembra infantile lamentarmi di un mese come se fosse una persona, però quando, alla fine, arriva il 31, non nascondo che tiro un sospiro di sollievo. Febbraio non è ancora estate, febbraio resta inverno profondo però – non so – si sopporta meglio, sembra più giovane, almeno si muove. Così per cominciare il nuovo mese, dopo aver pensato a Kant e a Hegel, ai vortici e ai fatti, prendo un respiro profondo e sposto lo sguardo fuori dalla finestra, che oggi c'è il sole. Mi ricordo dell'anno scorso, di questi tempi e mi chiedo che cosa è realmente successo durante quest'anno, se sono cresciuta, se ho fatto cose buone per me, e mi rispondo che, nonostante tutto, ho vissuto e continuo a vivere, a modo mio, come posso. Applico alla vita i puntini di sospensione e aspetto. E mentre la vita raccoglie i punti per la mia tessera fedeltà e sceglie il premio, cucino questo piatto, che non so bene come definire... bisognerebbe provarlo per comprenderlo e trovargli una collocazione precisa: è nato da queste riflessioni e combina le gulas spagnole con cubetti di verdure alle erbe; la cestina di parmigiano con scorza di limone è, credo, il tocco che lo rende differente.


Cesta di parmigiano con verdure croccanti e gulas del norte



(per 2 persone)
200 g di gulas del norte*
mezza zucchina grande
2 carote
2 patate
¼ di porro
olio evo
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
1 limone
200 g di parmigiano grattugiato
timo, rosmarino, basilico
sale e pepe

Lavate e tagliate a cubetti regolari la zucchina, le carote, le patate e il porro, quindi mettete tutto in una padella con 4 cucchiai di olio evo. Lasciate che le verdure prendano colore e coprite con un coperchio, senza aggiungere acqua. Dopo 5 minuti, profumate con rosmarino, timo e basilico tritati, salate e pepate; mescolate bene e lasciate cuocere per altri 8 minuti.

Scolate le verdure e, nello stesso olio, aggiungete il peperoncino sminuzzato e l'aglio tritato; lasciate che prendano calore e unite le gulas, mescolate delicatamente e saltate a fuoco vivace per 5 minuti, poi bagnate con il succo di mezzo limone.

In una ciotolina mescolate il parmigiano con la scorza del limone grattuggiato e poi rivestite una placca con carta forno e scaldate a 200 °C; mettete la metà della miscela di formaggio e limone nel fondo di un tagliapasta rotondo e infornate per 5 minuti. Togliete dal forno e con una spatola sformate la sfoglia di parmigiano, delicatamente e lasciatela riposare su un bicchiere capovolto, con la base in alto, perché la sfoglia prenda la forma della cestina.
Quando la cesta sarà fredda e indurita, riempitela con le verdure e con le gulas, decorate a piacere il piatto e servite.

*Las gulas sono un surrogato delle carissime angulas, cioè gli avonotti delle anguille.