lunedì 8 febbraio 2010

La tarta del domingo

¿porque del domingo, pues porque lleva un poco de tiempo hacerla, así que a lo mejor necesitas la tarde del sábado o la mañana del domingo, es decir para que se pueda comer come postre importante, pero el día después es aun mas rica porque los sabores se cogen y se consolidan en la nevera. La base es una plancha de soletillas, espesa no mas de 2-3 cm y luego se sobreponen los discos o si preferís los cuadrados o la forma que os mas guste. El relleno: yo puse crema chantilly, es decir una crema pastelera hecha con pocos huevos y aligerada por nata montada y he añadido almendras en laminas tostadas. Para contrastar con el dulce, he espolvoreado con un poco de cacao amargo y encima de todo he untado con nata montada y mezclada con cacao, siempre amargo. No faltò un poco de licor, en este caso de naranja.
¿Que mas? Dejad en la nevera como mínimo 4 horas.

Tarta con crema chantilly y almendras



3 discos de soletillas (diámetro de cada disco 15 cm)
300 g de crema pastelera (1 litro de leche, 2 huevos, la cascara de 1 limón, 90 g de maizena, 180 g de azúcar)
200 g de nata
200 g de almendras en laminas
2 cucharadas de cacao amargo
2 cucharadas de azúcar glass
6 cucharadas de licor de naranja

En un bol mezclamos los huevos enteros con el azúcar con una varilla y a continuación añadimos la maizena; en un cazo llevamos a ebullición la leche con la cascara del limón entera, cortado con un cuchillo. Cuando la leche eche a hervir, sacamos del fuego y añadimos la mezcla de huevo azúcar y maizena, removemos muy rápido con la varilla y dejamos enfriar cubriendo con una hoja de film plástico.

Horneamos durante 3-4 minutos 100 g de almendras, que se pondrán doradas. Montamos la nata bien fría con el azúcar glass, hasta que se quede a punto de nieve. Cuando la crema esté fría, añadimos la mitad de la nata montada y en lo que queda añadimos una cucharada de cacao amargo tamizada.

Cogemos un disco de cartón de diámetro igual que los de soletillas: este será la base de la tarta y nos servirá para llevarla. Ponemos el primero disco y lo mojamos con dos cucharada de licor. Añadimos a la crema pastelera mezclada con la nata las almendras tostada y ponemos encima del disco la mitad del relleno obtenido. Espolvoreamos con cacao amargo tamizado.

Sobreponemos el segundo disco, que también iremos mojando con dos cucharadas de licor. Rellenamos con el resto de la crema chantilly y espolvoreamos con cacao. Sobreponemos el ultimo disco y lo bañamos con las cucharadas de licor. Ahora untamos con la nata al cacao utilizando una espátula. Espolvoreamos con el resto de las almendras, no tostadas, y cubrimos los bordes de la tarta con chocolate rallado fino. Dejamos en la nevera hasta el momento de servir o, por los menos, durante 4 horas.


In Italiano per favore


La torta della domenica

Perché della domenica? Be' perché ci vuole un po' di tempo per farla, quindi probabilmente serve il pomeriggio del sabato o la mattina della domenica, cioè giusto il tempo perché si possa gustare come dessert del pranzo domenicale, ma, come spesso accade per le torte farcite, il giorno dopo è ancora più buona perché i sapori si “prendono” meglio in frigorifero. La base di questa torta a tre strati è un pan di spagna sottile (2-3 cm) che poi viene sovrapposto a dischi, quadrati o con la forma que più vi piace. Il ripieno: io ho utilizzato una chantilly impropria, cioè una crema pasticcera con poche uova alleggerita con panna montata, poi ho aggiunto mandorle tostate. Per contrastare la dolcezza una spolverizzata di cacao amaro e, sull'ultimo strato semplice panna montata al cacao, sempre amaro. Non manca il tocco alcolico del Cointreau che ammorbidisce il pan di spagna. Che altro? Il riposo imprescindibile in frigorifero, per almeno 4 ore.


Torta con crema chantilly e mandorle




3 dischi di pan di spagna del diametro di 15 cm ciascuno
300 g di crema pasticcera (1 litro di latte, 2 uova, la buccia di 1 limone, 90 g di maizena, 180 g di zucchero)
200 g di panna
200 g di mandorle a lamelle
2 cucchiai di cacao amaro
2 cucchiai di zucchero a velo
6 cucchiai di Cointreau

Mescolate in una ciotola, utilizzando una frusta, le uova intere con lo zucchero, quindi aggiungete la maizena; in una casseruola portate a bollore il latte con la buccia del limone intera, ricavata con un coltellino o con un pelapatate. Quando il latte prenderà il bollore, allontanate la casseruola dal fuoco e aggiungete la miscela di uova, zucchero e maizena. Mescolate velocemente con la frusta fino a che la crema prenda spessore, quindi lasciate raffreddare dopo aver coperto con pellicola per alimenti.

Infornate per 3-4 minuti 100 g di mandorle a lamelle per tostarle. A parte montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo. Quando la crema sarà fredda, incorporatevi metà della panna montata e aggiungete nel resto un cucchiaio di cacao amaro setacciato.

Prendete un disco di cartone dello stesso diametro dei dischi di pan di spagna: sarà la base che ci permetterà di trasferire la torta. Mettete sul disco di cartone il primo disco di pan di spagna e bagnatelo con due cucchiai di Cointreau. Aggiungete alla crema alleggerita con la panna le mandorle tostate e farcite il primo disco con la metà della chantilly alle mandorle, quindi spolverizzate con cacao amaro setacciato.

Sovrapponete il secondo disco di pan di spagna, che bagnerete come il primo con 2 cucchiai di liquore, quindi farcite con il resto della chantilly e spolverizzate con altro cacao. Adagiate l'ultimo disco e bagnatelo con quanto resta del Cointreau, quindi spalmatelo con la panna al cacao. Decorate la superficie della torta con le mandorle a lamelle non tostate e coprite i bordi della torta con cioccolato grattugiato fino. Lasciate riposare la torta in frigorifero fino al momento di servire o perlomeno per 4 ore.

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