lunedì 1 marzo 2010

En fin volvió el sol.

Desde luego no podemos saber cuanto va a quedarse, pero en los últimos días la verdad que lo hemos echado de menos. Ha llovido muchísimo y el solo ha aparecido unos minutos entre temporal y lluvia. ¡Bienvenido!, entonces, y como ha salido pleno, redondo, convencido de si mismo en el primer día del mes, esto me pareció, de veras, un muy buen signo. Había que hacer fiesta, y me ayudó a decidir como un buen manojo de espárragos que encontré en mi nuevo mercado, lo de la Cebada. Me gustan los espárragos, para mi desde siempre verdura símbolo de la primavera, porque tienen un sutil sabor amargo que me encanta solo, por ejemplo a la plancha, sino también con muchos otros gustos: están riquísimos con los huevos revueltos, con el risotto y hay muchísimas maneras de ponerlos también en un buen aliño para la pasta. Este aliño de hoy, la verdad que salió porque me acordé de tener una bolsa de tomates deshidratados, y ya me había dicho que iba a hacer un pesto... Como siempre, es un plato de pasta bastante rápido y muy sabroso, pues digamos casi un plato único, si nos fijamos en la cantidad que he cocinado...

Rigatoni con espárragos y pesto de tomates




(para 2 personas)

250 g de rigatoni
1 manojo de espárragos
media cebolla
10 tomates deshidratados
5 nueces
1 cucharadita de paté de aceitunas negras
50 g de parmesano
aceite de oliva virgen extra
sal

Eliminamos la parte mas dura de los espárragos y luego los cortamos en trocitos, dejando enteras las puntas. Picamos la cebolla y la dejamos pochar en una sartén con 2 cucharadas de aceite. Cuando la cebolla esté lucida, añadimos los trocitos de espárragos, excepto las puntas. Cubrimos con una tapa y dejamos cocer a fuego medio durante 10 minutos. En este punto, añadimos también la puntas y dejamos cocer durante 5 minutos, removiendo con cuidado para no romper las puntas. Salpimentamos y apagamos el fuego.

En un bol ponemos un poco de agua muy caliente y dejamos en remojo durante 5 minutos los tomates deshidratados. Llevamos a ebullición abundante agua salada y echamos las pasta.
Mientras tanto, ponemos en el vaso de una batidora los tomates escurridos y cortados en trocitos, la nueces desmenuzadas, el parmesano rallado, el paté de aceitunas, una pizca de sal y bastante aceite para obtener una salsa espesa, nuestro “pesto”.
Escurrimos los rigatoni bien al dente, guardando un par de cucharadas del agua de cocción, y los echamos en la sartén junto con los espárragos y, a continuación, añadimos también el pesto de tomates. Salteamos a fuego vivo durante unos minutos incorporando el agua reservada hasta que la pasta coja bien el sabor y servimos en seguida.



In italiano per favore


Alla fine il sole è tornato.

Certo, non possiamo sapere quanto si fermerà, ma negli ultimi giorni ci è mancato tanto... È piovuto tantissimo e lui, il sole, solo ha fatto la sua comparsa tra un teporale e l'altro. Benvenuto!, allora, e siccome è uscito allo scoperto pieno, rotondo, convinto di sé stesso il primo giorno del mese, mi è sembrato proprio un buon segno. Bisognava festeggiare, perciò mi è venuto incontro un bel mazzetto di asparagi che avevo trovato nel mio nuovo mercato, quello della Cebada. Mi piacciono gli asparagi, per me da sempre verdura simbolo della primavera, perché hanno un leggero gusto amarognolo che mi conquista in purezza, per esempio in bel piatto di asparagi alla piastra, conditi con sale grosso e olio, però anche abbinato ad altri sapori: sono buonissimi con le uova strapazzate, nel risotto e in molti codimenti per la pasta. Questo in particolare è venuto fuori un po' per caso perché mi sono ricordata di avere una busta di pomodori secchi, coi quali già avevo pensato di fare un pesto... Come sempre, è un piatto di pasta abbastanza rapido e molto saporito, diciamo quasi un piatto unico se consideriamo la quantità di pasta che ho calato per 2 persone...

Rigatoni con asparagi e pesto di pomodori secchi



(per 2 persone)

250 g di rigatoni
1 mazzetto di asparagi
mezza cipolla
10 pomodori secchi
5 noci
1 cucchiaino di paté di olive nere
50 g di parmigiano
olio evo
sale

Pulite gli asparagi eliminando la parte finale, dura, quindi tagliateli a pezzetti lasciando intere le punte. Tritate la cipolla e lasciatela stufare dolcemente in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio evo: quando sarà lucida, aggiungete gli asparagi, eccetto le punte. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco medio per 10 minuti A questo punto, aggiungete anche le punte e lasciate cuocere altri 5 minuti, mescolando con cura per non rompere le punte. Salate, pepate e spegnete.

In una ciotola lasciate in infusione per 5 minuti in acqua calda i pomodori secchi; portate a bollore abbondante acqua salata e, nel frattempo, mettete nel bicchiere del frullatore a immersione i pomodori strizzati e tagliati a pezzetti, le noci sminuzzate, il parmigiano grattugiato, il paté di olive, un pizzico di sale e olio sufficiente a ottenere un pesto abbastanza spesso.
Scolate al dente i rigatoni conservando un paio di cucchiaiate d'acqua di cottura e versateli nella padella con gli asparagi, mescolate e aggiungete anche il pesto. saltate a fuoco vivo allungando con l'acqua tenuta da parte fino a che la pasta sarà ben legata e servite subito.

3 commenti:

briossa ha detto...

Proprio da acquolina!

Anonimo ha detto...

Giuro che ho la bava alla bocca! no me da ninguna verguenza decirlo!

Anonimo ha detto...

Questi mi piacciono da impazzire!!!