Doscientos, punto y aparte.

Pues, si, aquí estamos: llegué al ducentésimo post. Empecé a publicar mis más o menos personales versiones de recetas, mis invenciones culinarias y mis reelaboraciones gastronómicas hace casi dos años, aquí en Madrid, en un día caluroso del final de julio, y aún estoy aquí escribiendo, traduciendo, cocinando y sacando fotografías de mis platos para compartir con quien quiera leerme este viaje sentimental en la cocina. En estos últimos meses mis compromisos me han llevado a aflojar el ritmo de mis puestas al día, sino también a aprender mucho, y desde luego a practicar mucho, espero aún más en el futuro. Pero, bueno, esto es el post numero doscientos y de veras hace falta hacer fiesta, poniéndose en marcha con algo alegro, pomposo y envolvente, sino también suave y sensual: un mascarpone de fresas con doble crema (amarilla y blanca) me parece perfecto. Y quiero darle a este postre de cuchara un olor particular, que amo mucho, pero que se puede sin embargo quitar, o substituir con otro, si no os gusta: en cocina por suerte cada paladar puede aún elegir. El mascarpone de fresas del ducentésimo post de inthefoodxlove eligió el anís en semillas que enriquece la soletilla y muy bien se combina con las fresas.

Mascarpone de fresas



Para la soletilla:
4 huevos
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de semillas de anís

500 g de queso mascarpone
300 g de fresas
2 huevos
200 g de azúcar glass
licor Maraschino

Separamos las claras de las yemas y batimos estas ultimas con el azúcar hasta que se pongan esponjosas y hinchadas; en este punto añadimos las semillas de anís, la harina tamizada y cuando todo esté homogéneo, incorporamos a claras batidas a punto de nieve con una pizca de sal. Vertemos la masa en un molde bien juntado con mantequilla y harina y ponemos en el horno a 180 °C durante 20-25 minutos. Dejamos enfriar y cortamos en rebanadas.

Preparamos las cremas de mascarpone separando yemas y claras de los huevos: batimos las primeras con 100 g de azúcar glass hasta que se pongan clarítas y hinchadas, luego incorporamos 250 g de mascarpone mezclando bien hasta que la crema esté lisa.
En otro bol batimos las claras y cuando estén a medio punto de nieve, añadimos el resto del azúcar glass; seguimos batiendo hasta obtener un merengue espeso, al cual incorporamos el resto del mascarpone. Removemos con cuidado para que las claras no se bajen y nos paramos cuando la crema esté homogénea. Ahora tenemos nuestras crema: la amarilla de yemas y la blanca de claras.

Forramos un molde con unas rebanadas de soletilla y utilizando un broche las mojamos con licor Maraschino a gusto. Echamos la crema amarilla y unas cucharadas de fresas, ya cortadas en cubitos y condimentadas con azúcar y unas gotas de zumo de limón. Seguimos disponiendo otra capa de soletilla mojada con Maraschino, y vertemos ahora la crema blanca de mascarpone. Completamos el postre con el resto de las fresas y dejamos reposar en la nevera durante una noche antes de servir.



In Italiano per favore

Duecento, punto a capo.

Eh già, sono arrivata al duecentesimo post. Ho cominciato a pubblicare le mie più o meno personali versioni delle ricette, le mie invenzioni e le mie rielaborazioni quasi due anni fa, qui a madrid, un giorno caldo di fine luglio e mi ritrovo ancora a scrivere, oggi tradurre, cucinare e fotografare per condividere con chi voglia leggermi questo viaggio sentimentale in cucina. Negli ultimi mesi gli impegni mi hanno portato a rallentare molto il ritmo degli aggiornamenti, ma credo anche a imparare tanto, e perciò a mettere in pratica, spero ancora di più nel prossimo futuro, quello che ho imparato fino a oggi. Ma questo, viva dio!, è il post numero 200 e bisogna festeggiare mettendosi all'opera con qualcosa di allegro, sfarzoso e avvolgente, ma anche morbido e sensuale: un mascarpone alle fragole con doppia crema (gialla e bianca) mi sembra perfetto. E voglio dare a questo dolce anche un profumo in più, che personalmente amo molto, ma che potete benissimo eliminare, o sostituire con altri, se non vi piace: in cucina per fortuna ogni palato può ancora scegliere. Il mascarpone alle fragole del duecentesimo post di inthefoodxlove ha scelto l'anice, che qui impreziosisce il pan di spagna e si sposa benissimo con le fragole.

Mascarpone con le fragole



Per il pan di spagna:
4 uova
4 cucchiai di zucchero
4 cucchiai di farina
1 cucchiaino di semi d'anice

500 g di mascarpone
300 g di fragole
2 uova
200 g di zucchero a velo
Maraschino

Separate gli albumi dai tuorli e battete qesti ultimi con lo zucchero fino a farli diventare spumosi e gonfi; aggiungete i semi d'anice e la farina setacciata e quando il composto sarà omogeneo incorporate gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale. Versate il tutto in uno stampo già imburrato e infarinato e cuocete a 180 °C per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare e tagliate il pan di spagna a fette spesse 1,5-2 cm.

Preparate le creme di mascarpone separando tuorli e albumi delle altre due uova: montate a spuma i primi con 100 g di zucchero a velo e quando questi saranno ben chiari, incorporate 250 g di mascarpone, mescolando fino a che la crema sarà liscia.
In un'altra ciotola montate gli albumi e quando saranno quasi del tutto montati aggiungete il resto dello zucchero a velo; continuate a montare fino a ottenere la consistenza spessa e lucida di una meringa, quindi incorporate il resto del mascarpone, mescolando delicatamente perché gli albumi non si smontino. A questo punto abbiamo le nostre creme: una bianca e l'altra gialla.

Foderate uno stampo con alcune fette di pan di spagna e con un pennello bagnatele con il Maraschino (la quantità è a vostra discrezione...). Versate la crema gialla e la metà circa delle fragole, già pulite, tagliate a pezzetti e condite con poco zucchero e qualche goccia di succo di limone. Proseguite facendo un altro strato di pan di spagna e bagnate anche questo con il liquore, quindi versate la crema bianca e completate distribuendo il resto delle fragole. Lasciate riposare in frigorifero per una notte prima di servire.