Un maritozzo, e ti passa la paura...
Paura di che? Direi di farci mancare una buona dose di carboidrati anche nel mese di gennaio... :-), però il maritozzo merita lo sforzo e il sacrificio, con la sua leggerezza e con la sua semplicità. In questa versione ho aggiunto nell’impasto un po’ di uvetta passa e ho inserito al momento della formazione dei panetti un cilindro sottile di marzapane, che poi ho incorporato a pezzetti anche nella panna montata. Una versione più barocca che però, grazie alla bassa quantità di zuccheri (sia nel l’impasto che nella panna, montata al naturale), non tedia, anzi. Il procedimento non è complicato, è solo piuttosto lungo e prevede un minimo di manualità nella fase di formazione dei panetti, prima della terza lievitazione. L’uso della planetaria è caldamente consigliato:_)
Maritozzi all'uvetta con panna montata
(ingredienti per 10 maritozzi)
250 g di farina manitoba o di media forza
300 g di farina 0
60 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
15 g di lievito di birra
180 g di latte
100 g di uova pesate
1 bacca di vaniglia
1 limone
60 g di burro morbido
8 g di sale
20 g di uva passa
1 cucchiaio di marsala
per lo sciroppo: 150 g di zucchero, 60 g di acqua, 3 cucchiai di marsala
In planetaria mescolare le farine setacciate con lo zucchero utilizzando lo scudo, unire il lievito sbriciolato continuare a mescolare e aggiungere il miele, quindi, poco per volta, prima il latte e poi le uova, entrambi a temperatura ambiente. A questo punto, aggiungere gli aromi: i semini di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Quando gli aromi saranno ben assorbiti e l'impasto avrà cominciato a incordare, cominciare ad aggiungere il burro molto morbido a pezzetti poco per volta: non unite all'impasto un pezzetto di burro prima che il pezzetto precedente non sia stato completamente assorbito. Aggiungete l'uvetta ben strizzata e, per ultimo, il sale. Fate assorbire, continuate a lavorare a media velocità per al massimo un minuto (l'impasto non deve lavorare troppo, cioè non deve riscaldarsi troppo perché altrimenti potrebbe iniziare a lievitare).
Versate l'impasto in una ciotola leggermente unta di burro, coprite con pellicola e riponete in frigo. Utilizzando il lievito di birra, rispetto alla pasta madre, a bassa temperatura la lievitazione e la maturazione continueranno, quindi lasciate la pasta in frigo per tutta la notte.
Al mattino, tirate fuori la ciotola (la pasta sarà comunque, nonostante la bassa temperatura, aumentata) mettetela nel forno spento a riprendere la lievitazione a temperatura Ambiente. Dovete controllare che la massa raggiunga il doppio delle sue dimensioni iniziali, e questo dipende dalla temperatura che c'è nell'ambiente in cui lavorate. Casa mia è piuttosto freddina, per cui ho dato all'impasto altre 2 ore di lievitazione, ma normalmente se usate lievito di birra dovrebbero essere necessarie meno ore. Quando avrà raggiunto la giusta dimensione, versate la pasta sul piano di lavoro, cercate di formare, senza schiacciare troppo l’impasto, un lungo cilindro e dividete in pezzi da 80 g. Schiacciate ogni pezzetto di pasta con le mani e, partendo dal bordo superiore, arrotolate fino a formare un specie di salamino, di cui avrete cura di sigillare bene i bordi perché possa assumere la forma leggermente ovalata del maritozzo. Io in questo momento ho inserito il mio cilindro di marzapane (circa 20 grammi) che in questo modo si viene a trovare all’interno. Disponete i maritozzi Formati su una placca da forno ricoperta di carta forno, coprite con pellicola e poi con un canovaccio, quindi lasciate che pure i maritozzi raddoppino di volume (per me c’è voluta un’altra ora e mezzo). A questo punto, cuocete i maritozzi nel forno BEN caldo a 180 °C per 25-30 minuti (durante i primi 15 tenete sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua). Mentre i maritozzi cuociono, fate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, lasciate sobbollire due minuti e unite anche il marsala. mescolate e spegnete (il Marsala è un’aggiunta mia per richiamare quello utilizzato per ammollare l’uvetta).
Trascorsi i 30 minuti, i maritozzi avranno assunto un bel colore dorato. Estraeteli dal forno senza spegnerlo, e spennellateli subito con lo sciroppo ormai tiepido. Rimette in forno per un paio di minuto le brioche, quindi disponetele su una gratella a raffreddare. I maritozzi freddi vanno tagliati in obliquo e riempiti di panna molto montata, alla quale io ho aggiunto pezzetti di marzapane.
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Un maritozzo y si te va el miedo. ¿Miedo de qué? Diría yo que de no tener, incluso en enero, una buena dosis de carbohidratos ... :-), sin embargo, el maritozzo se merece el esfuerzo y el sacrificio, con su ligereza y su conquistadora sencillez. En esta versión, agregué un poco de pasas a la masa e inserté un cilindro de mazapán en el momento de la formación de los panecillos, mazapán que luego incorporé en trozos también en la nata batida. Una versión más barroca que, sin embargo, gracias a la baja cantidad de azúcares (tanto en la masa como en la nata, batida naturalmente), no molesta, sino lo contrario. El procedimiento no es complicado, solo es bastante largo y requiere un mínimo de capacidad manual en la fase de formación de los bollos, antes del la tercera fermentación. El uso de la amasadora es muy recomendable: _)
Maritozzi con pasas y crema batida
(ingredientes para 10 maritozzi)
250 g de Manitoba o harina de media fuerza
300 g de harina 0
60 g de azúcar
1 cucharada de miel
15 g de levadura de cerveza
180 g de leche
100 g de huevos pesados
1 vaina de vainilla
1 limón
60 g de mantequilla blanda
8 g de sal
20 g de pasas
1 cucharada de vino marsala
para el sirope: 150 g de azúcar, 60 g de agua, 3 cucharadas de marsala
En el bol de la amasadora, mezclámos las harinas tamizadas con el azúcar usando el batidor plano, agregamos la levadura desmenuzada, continuamos mezclando y agregue la miel, luego, poco a poco, primero la leche y luego los huevos, ambos a temperatura ambiente. En este punto, cambiamos el batidor plano con el gancho amasador y agregamos los aromas: las semillas de vainilla y la ralladura del limón. Cuando los aromas estén bien absorbidos y la masa haya comenzado a despegarse del bol y enrollarse al gancho, comenzamos a agregar la mantequilla pomada en trozos pequeños poco a poco: no agregue un trozo de mantequilla a la mezcla antes de que la pieza anterior se haya absorbido por completo. Unimos a la masa también las pasas bien escurridas y finalmente la sal. Dejamos que se absorba todo y seguimos a amasar a velocidad media durante un máximo de un minuto (la masa debe ser lisa y homogénea pero no tiene que calentarse demasiado porque de lo contrario podría comenzar a fermentar).
Vertemos la masa en un bol ligeramente untado con mantequilla, cubrimos con film transparente y ponemos en la nevera. Usando la levadura de cerveza, respecto a la masa madre, a baja temperatura, la maduración y la fermentación continuarán, así que dejaremos la masa en el refrigerador durante toda la noche.
En la mañana, sacamos el bol de la nevera (la pasta habrá aumentado a pesar de la baja temperatura de conservación), quitamos el film plástico y colocamos el bol en el horno apagado para que la masa pueda fermentar ahora a temperatura ambiente. Hasta cuándo? No hay un tiempo definido, debemos comprobar que alcance el doble de su tamaño inicial, y esto depende de la temperatura en el entorno en el que trabajas. Mi casa está bastante fría, así que le di a la masa otras 2 horas de maduración. Cuando haya alcanzado el tamaño correcto, vertemos la masa sobre el plan de trabajo y formamos, sin aplastar demasiado la masa, un cilindro largo: cortamos de ese trozos de 80 g.
Aplastamos cada ración de pasta con los dedos y, empezando por el borde superior, enrollamos formando un salchichón, que tendremos que sellar bien, intentando dar al mismo una forma de panecillo ligeramente ovalado, la típica del maritozzo. Yo en este mismo momento he insertado mi cilindro de mazapán (unos 20 gramos cada uno) que de esta manera se encontrará perfectamente enrollado en el bollo. Colocamos los maritozzi en una bandeja cubierta con papel para hornear, cubrimos con una film plástico y con un paño, luego dejamos que los maritozzi dupliquen su volumen (en mi caso tardé otra hora y medio). En este punto, horneamos los maritozzi en el horno CALIENTE a 180 ° C durante 25-30 minutos (durante los primeros 15 minutos, ponemos un cazo pequeño con agua en el fondo del horno). Mientras se hornean los bollos, preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, dejamos hervir a fuego lento durante dos minutos y agregamos también la cucharadas de vino marsala. Mezclam y apagamos (añadí el Marsala en el sirope porqué con este vino ya había macherado las pasas y quería recordar el olor también en la superficie del maritozzo).
Después de 30 minutos, los bollos habrán cogido un hermoso color dorado. Retiramos del horno sin apagarlo, y pínchelamos cada bollo con el sirope tibio. Volvemos a colocar los maritozzi en el horno durante un par de minutos, luego coloquémoslos en una rejilla para enfriar. Los bollos fríos deben cortarse oblicuamente y rellenarse con nata muy bien batida, a lo que yo agregué trozitos de mazapán.
Maritozzi all'uvetta con panna montata
(ingredienti per 10 maritozzi)
250 g di farina manitoba o di media forza
300 g di farina 0
60 g di zucchero
1 cucchiaio di miele
15 g di lievito di birra
180 g di latte
100 g di uova pesate
1 bacca di vaniglia
1 limone
60 g di burro morbido
8 g di sale
20 g di uva passa
1 cucchiaio di marsala
per lo sciroppo: 150 g di zucchero, 60 g di acqua, 3 cucchiai di marsala
In planetaria mescolare le farine setacciate con lo zucchero utilizzando lo scudo, unire il lievito sbriciolato continuare a mescolare e aggiungere il miele, quindi, poco per volta, prima il latte e poi le uova, entrambi a temperatura ambiente. A questo punto, aggiungere gli aromi: i semini di vaniglia e la scorza grattugiata del limone. Quando gli aromi saranno ben assorbiti e l'impasto avrà cominciato a incordare, cominciare ad aggiungere il burro molto morbido a pezzetti poco per volta: non unite all'impasto un pezzetto di burro prima che il pezzetto precedente non sia stato completamente assorbito. Aggiungete l'uvetta ben strizzata e, per ultimo, il sale. Fate assorbire, continuate a lavorare a media velocità per al massimo un minuto (l'impasto non deve lavorare troppo, cioè non deve riscaldarsi troppo perché altrimenti potrebbe iniziare a lievitare).
Versate l'impasto in una ciotola leggermente unta di burro, coprite con pellicola e riponete in frigo. Utilizzando il lievito di birra, rispetto alla pasta madre, a bassa temperatura la lievitazione e la maturazione continueranno, quindi lasciate la pasta in frigo per tutta la notte.
Al mattino, tirate fuori la ciotola (la pasta sarà comunque, nonostante la bassa temperatura, aumentata) mettetela nel forno spento a riprendere la lievitazione a temperatura Ambiente. Dovete controllare che la massa raggiunga il doppio delle sue dimensioni iniziali, e questo dipende dalla temperatura che c'è nell'ambiente in cui lavorate. Casa mia è piuttosto freddina, per cui ho dato all'impasto altre 2 ore di lievitazione, ma normalmente se usate lievito di birra dovrebbero essere necessarie meno ore. Quando avrà raggiunto la giusta dimensione, versate la pasta sul piano di lavoro, cercate di formare, senza schiacciare troppo l’impasto, un lungo cilindro e dividete in pezzi da 80 g. Schiacciate ogni pezzetto di pasta con le mani e, partendo dal bordo superiore, arrotolate fino a formare un specie di salamino, di cui avrete cura di sigillare bene i bordi perché possa assumere la forma leggermente ovalata del maritozzo. Io in questo momento ho inserito il mio cilindro di marzapane (circa 20 grammi) che in questo modo si viene a trovare all’interno. Disponete i maritozzi Formati su una placca da forno ricoperta di carta forno, coprite con pellicola e poi con un canovaccio, quindi lasciate che pure i maritozzi raddoppino di volume (per me c’è voluta un’altra ora e mezzo). A questo punto, cuocete i maritozzi nel forno BEN caldo a 180 °C per 25-30 minuti (durante i primi 15 tenete sul fondo del forno un pentolino con dell'acqua). Mentre i maritozzi cuociono, fate uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero, lasciate sobbollire due minuti e unite anche il marsala. mescolate e spegnete (il Marsala è un’aggiunta mia per richiamare quello utilizzato per ammollare l’uvetta).
Trascorsi i 30 minuti, i maritozzi avranno assunto un bel colore dorato. Estraeteli dal forno senza spegnerlo, e spennellateli subito con lo sciroppo ormai tiepido. Rimette in forno per un paio di minuto le brioche, quindi disponetele su una gratella a raffreddare. I maritozzi freddi vanno tagliati in obliquo e riempiti di panna molto montata, alla quale io ho aggiunto pezzetti di marzapane.
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Un maritozzo y si te va el miedo. ¿Miedo de qué? Diría yo que de no tener, incluso en enero, una buena dosis de carbohidratos ... :-), sin embargo, el maritozzo se merece el esfuerzo y el sacrificio, con su ligereza y su conquistadora sencillez. En esta versión, agregué un poco de pasas a la masa e inserté un cilindro de mazapán en el momento de la formación de los panecillos, mazapán que luego incorporé en trozos también en la nata batida. Una versión más barroca que, sin embargo, gracias a la baja cantidad de azúcares (tanto en la masa como en la nata, batida naturalmente), no molesta, sino lo contrario. El procedimiento no es complicado, solo es bastante largo y requiere un mínimo de capacidad manual en la fase de formación de los bollos, antes del la tercera fermentación. El uso de la amasadora es muy recomendable: _)
Maritozzi con pasas y crema batida
(ingredientes para 10 maritozzi)
250 g de Manitoba o harina de media fuerza
300 g de harina 0
60 g de azúcar
1 cucharada de miel
15 g de levadura de cerveza
180 g de leche
100 g de huevos pesados
1 vaina de vainilla
1 limón
60 g de mantequilla blanda
8 g de sal
20 g de pasas
1 cucharada de vino marsala
para el sirope: 150 g de azúcar, 60 g de agua, 3 cucharadas de marsala
En el bol de la amasadora, mezclámos las harinas tamizadas con el azúcar usando el batidor plano, agregamos la levadura desmenuzada, continuamos mezclando y agregue la miel, luego, poco a poco, primero la leche y luego los huevos, ambos a temperatura ambiente. En este punto, cambiamos el batidor plano con el gancho amasador y agregamos los aromas: las semillas de vainilla y la ralladura del limón. Cuando los aromas estén bien absorbidos y la masa haya comenzado a despegarse del bol y enrollarse al gancho, comenzamos a agregar la mantequilla pomada en trozos pequeños poco a poco: no agregue un trozo de mantequilla a la mezcla antes de que la pieza anterior se haya absorbido por completo. Unimos a la masa también las pasas bien escurridas y finalmente la sal. Dejamos que se absorba todo y seguimos a amasar a velocidad media durante un máximo de un minuto (la masa debe ser lisa y homogénea pero no tiene que calentarse demasiado porque de lo contrario podría comenzar a fermentar).
Vertemos la masa en un bol ligeramente untado con mantequilla, cubrimos con film transparente y ponemos en la nevera. Usando la levadura de cerveza, respecto a la masa madre, a baja temperatura, la maduración y la fermentación continuarán, así que dejaremos la masa en el refrigerador durante toda la noche.
En la mañana, sacamos el bol de la nevera (la pasta habrá aumentado a pesar de la baja temperatura de conservación), quitamos el film plástico y colocamos el bol en el horno apagado para que la masa pueda fermentar ahora a temperatura ambiente. Hasta cuándo? No hay un tiempo definido, debemos comprobar que alcance el doble de su tamaño inicial, y esto depende de la temperatura en el entorno en el que trabajas. Mi casa está bastante fría, así que le di a la masa otras 2 horas de maduración. Cuando haya alcanzado el tamaño correcto, vertemos la masa sobre el plan de trabajo y formamos, sin aplastar demasiado la masa, un cilindro largo: cortamos de ese trozos de 80 g.
Aplastamos cada ración de pasta con los dedos y, empezando por el borde superior, enrollamos formando un salchichón, que tendremos que sellar bien, intentando dar al mismo una forma de panecillo ligeramente ovalado, la típica del maritozzo. Yo en este mismo momento he insertado mi cilindro de mazapán (unos 20 gramos cada uno) que de esta manera se encontrará perfectamente enrollado en el bollo. Colocamos los maritozzi en una bandeja cubierta con papel para hornear, cubrimos con una film plástico y con un paño, luego dejamos que los maritozzi dupliquen su volumen (en mi caso tardé otra hora y medio). En este punto, horneamos los maritozzi en el horno CALIENTE a 180 ° C durante 25-30 minutos (durante los primeros 15 minutos, ponemos un cazo pequeño con agua en el fondo del horno). Mientras se hornean los bollos, preparamos un almíbar con el agua y el azúcar, dejamos hervir a fuego lento durante dos minutos y agregamos también la cucharadas de vino marsala. Mezclam y apagamos (añadí el Marsala en el sirope porqué con este vino ya había macherado las pasas y quería recordar el olor también en la superficie del maritozzo).
Después de 30 minutos, los bollos habrán cogido un hermoso color dorado. Retiramos del horno sin apagarlo, y pínchelamos cada bollo con el sirope tibio. Volvemos a colocar los maritozzi en el horno durante un par de minutos, luego coloquémoslos en una rejilla para enfriar. Los bollos fríos deben cortarse oblicuamente y rellenarse con nata muy bien batida, a lo que yo agregué trozitos de mazapán.
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