mercoledì 13 maggio 2009

En un piso de luz

Che non vuol dire un pezzo di luce, ma un appartamento di luce, pieno di luce, strabordante di luce da ogni lato, nel vero senso della parola. Una torretta inaspettata come un regalo in un giorno qualsiasi, vicino al Rastro, in pieno Lavapies. In questo quadrato piccolo, con finestre enormi su ogni lato vive adesso un mio amico e quando ho ammirato il panorama, facendo fatica a non strizzare gli occhi perché il sole mi impediva di vedere fino in fondo l'orizzonte, ho subito detto: Max, qui ci vengo a cucinare qualcosa. E così è stato. Ho aspettato che il sole facesse il bis (non è che sia affidabile di questa stagione) e mi sono lasciata trasportare dall'umore del giorno, che diceva: agrumi e semi di finocchio... chissà poi perché. Questo è il risultato di un pranzo che, come vuole l'abitudine madrileña, non si è consumato prima delle 15 del pomeriggio... ma che meraviglia cucinare con tutta quella luce...

Riso al limone con maiale ai semi di finocchio



(per 2 persone)

1 bicchiere di riso
mezza cipolla
1 carota
2 limoni
400 g di spezzatino di maiale
1 cucchiaio di semi di finocchio
1 spicchio d'aglio
olio extravergine
brodo vegetale
sale

Mondate cipolla e carota e grattugiatele, poi mettetele a scaldare in 4 cucchiai di olio extravergine e quando la cipolla sarà lucida, aggiungete il riso. Fate tostare i chicchi per qualche minuto a fuoco sostenuto, quindi sfumate con il succo di un limone filtrato (prima grattugiate la buccia e tenetela da parte). Quando il liquido sarà evaporato, cominciate ad allungare con un mestolo di brodo bollente, proseguendo così fino a cottura (ci vorranno circa 15-18 minuti).

Nel frattempo, scaldate una padella antiaderente e aggiungete l'aglio in camicia leggermente schiacciato, quindi aggiungete la carne di maiale e lasciatela asciugare bene senza aggiungere olio. Quando la carne sarà chiara e ben asciutta, aggiungete un mestolo di brodo, fate asciugare anche questo, poi sfumate con il succo dell'altro limone, sempre filtrato. A questo punto, unite i semi di finocchio e un paio di cucchiai di olio extravergine, regolate di sale e portate a cottura a fuoco vivace.

Completate il riso con la buccia di limone grattugiata tenuta da parte e servitelo dopo averlo impiattato con un tagliapasta tondo e contornato con pezzetti di carne. Spolverizzate, se vi piace, con altri semi di finocchio.

En español, por favor

En un piso de luz

Pues, que no signifìca – por supesto – en un pedazo de luz (como querrìa la similitud con el italiano), pero en una casa llena de luz, strabordante de luz en cada esquina, en el verdadero sentido de la palabra. Una torre, inesperada como un dono en un día cualquier, muy cerca del Rastro, en Lavapiés. En este piso pequeño, con grandes ventanas por cada lado, ahora vive mi amigo Massimo y como lo admiré la primera vez, haciendo unos esfuerzos para no cerrar los ojos (el sol me impedía mirar hacia el fondo del horizonte), enseguida dije: Max, aquí tengo que cocinar algo. Y así fue.

Esperé hasta que el sol volviera otra vez (de echo no es fiable en esta temporada...) y me fuì allì, mientras que el humor me decìa: hoy es un dia de limon y semillas de hinojo... y quién sabe por qué. Este es el resultado de lo que pasò, con toda aquella luz, con el sabor de limon y con aquello de las semillas de hinojo. Según la costumbre madrileña, no hemos comido antes de las tres de la tarde, pero que bien cocinar en este sitio ...

Arroz al limon y guisado de cerdo con semillas de hinojo



(2 personas)
1 vaso de arroz
1 cebolla
media zanahoria
2 limones
400 g de guisado de carne de cerdo
1 cucharada de semillas de hinojo
1 diente de ajo
aceite de oliva
sal
caldo de verduras

Pelar la cebolla y la zanahoria ante de rallarlas y, a continuación, ponerlas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando la cebolla seré brillante, añadir el arroz. Dejar tostar los granos de arroz durante unos minutos a fuego sostenido y añadir el zumo de un limón filtrado (antes habreis ya rallado y guardado de la cáscara). Cuando el líquido se evapore, empezar a estirar con un cucharón de caldo caliente y continuar asì la cocción hasta que esté cocido (que le tomará aproximadamente durante 15-18 minutos).

Mientras tanto, calentar una sarten sin añadir aceite, sino solo el diente de ajo sin pelar y ligeramente aplastados; a continuación, añadir la carne de cerdo y dejar que se seque bien, siempre sin añadir aceite. Cuando la carne sea clara, añadir un cucharón de caldo, dejar que el caldo se evapore, entonces añadir tambien el zumo de un limón, siempre filtrado. En este punto, añadir las semillas de hinojo y un par de cucharadas mas de aceite de oliva. Salar y cocinar a fuego vivo durante unos minutos hasta que el guisado sea bien dorado.
Completar el arroz con la cáscara de limón rallado y servirlo despues de haberlo emplatado con un corta pasta redondo, y rodeado de trocitos de guisado. Espolvorear, si os gusta, con otras semillas de hinojo.

5 commenti:

Valeria ha detto...

come mi piace il nuovo stile del blog, con questo fantastico verde! assomiglia sempre di più a te.
un abbraccio

mariuzza ha detto...

grazie vale, sei una delle poche a gui gusta el verde... molti lo considerano poco "gastronomico", ma a me piace tanto...

Sigrid ha detto...

Muchas gracias querida Mariuzza per il tuo gentilissimo comment! ;-) (e comunque concordo sul verde, non è male :-))

mariuzza ha detto...

Be'... mi conforta sapere che non lo trovi poco "appetitoso".
Spero di avere l'occasione, un giorno, di preparare insieme a te un menù tutto verde, dall'inizio alla fine...

il ramaiolo ha detto...

Hola Mariuzza, con tanto piacere ho letto le tue righe... Non sai che curiosità!!! Ora vorrei proprio vederla questa casetta tutta luce... magari in un nuovo post??
Hasta luego!