Hace un calor...
Bueno, al final ayer empezó oficialmente el verano. Y se siente... El termómetro no baja mas de 33 °, las piernas están pesadas como dos troncos y la fatiga agobia, incluso si intentas moverte lo menos posible. En estas condiciones se hace difícil acercarse a la cocina para preparar platos elaborados, mejor optar por algo fresco, rápido, ligero y que no olvide – por supuesto – el sabor.
Es decir, mejor aplazar la sesión de cocina a la noche, cuando la temperatura baja unos grados, un azul profundo y tibio se extiende en el cielo y, a veces, sopla una brisa agradable. En espera que llegen esos momentos, cuando andar sin rumbo y dirección por las calles de Madrid se convierte casi en una forma de meditación cósmica y preparatoria, ahora sí!, de la cena, rompemos el ayuno con una ensalada de hortalizas frescas y pescado crudo, o casi: el excelente bacalao que Rosa llevó hace unos dias desde Barcelona. Una nueva propuesta para comer este pescado, hace tiempo considerado comida pobre, pero saboroso y sin duda versátil.
Ensalada fría de calabacines y bacalao
(para 2 personas)
1 calabacín
400 gramos de bacalao remojado
2 tomates
2 cucharaditas de almendras molidas
40 g di rúcula
aceite extra virgen
1/2 cucharadita de semilla de hinojo
sal
Cortar la punta y el rabo del calabacín bien lavado, luego rallarlo en un bol grande; lavar y cortar tambien los tomates y condimentar las hortalizas con sal.
Deshilachar el bacalao ya remojado durante unos dias y añadirlo a las verduras crudas, añadir tambien media cucharadita de semillas de hinojo y remover para que se mezclen bien los sabores.
Preparar el aliño: en una procesadora poner la rúcula bien lavada y secada, las almendras molida, una pizca de sal y abundante aceite, luego procesar hasta lograr una salsa homogénea y fluida. Vertir el aliño sobre la ensalada de calabacines y bacalao, mezclar bien y mantener en el frigorífico hasta el momento de llevar a la mesa.
(cuando se va a enplatar, añadir un hilo de aceite extravirgen y, si os gusta, otra pizca de semillas de hinojo).
In italiano per favore
Ma che caldo fa...
Ebbene sì: ieri è ufficialmente cominciata l'estate. E si sente. Il termometro non scende al di sotto dei 33 °, le gambe si fanno più pesanti e la stanchezza è come una cappa opprimente, anche se ci si muove il meno possibile. In queste condizioni diventa difficile mettersi ai fornelli per preparare piattini elaborati, meglio optare per cose fresche, veloci e leggere, senza scordare il gusto. Meglio rimandare la food session più seria alla sera, quando la temperatura scende di qualche grado, un manto blu profondo si distende tiepido nel cielo e, a volte, soffia una piacevole brezza. Nell'attesa che arrivi quel momento, quando passeggiare senza meta e senza senso per le strade di Madrid diventa quasi una forma di meditazione cosmica e preparatoria alla cena vera e propria, rompiamo il digiuno con un'insalatina fresca di verdure e pesce crudo, o quasi: l'ottimo baccalà sotto sale che Rosa ha portato da Barcellona. Un'idea in più per consumare questo pesce un tempo bistrattato e considerato "povero", ma sicuramente gustoso e versatile.
Insalatina fresca fresca di zucchine e baccalà
(per 2 persone)
1 zucchina
400 g di baccalà già ammollato
2 pomodori ramati
2 cucchiaini di mandorle macinate
40 g di rucola fresca
olio extravergine
semi di finocchio
sale
Spuntate la zucchina e grattugiatela, disponendola in una ciotola abbastanza capiente; lavate e tagliate a spicchi anche i pomodori, quindi salate. Sfilacciate il baccalà crudo e aggiungetelo alle verdure, insaporite con un mezzo cucchiaino di semi di finocchio e mescolate.
A parte, fate un pesto fluido frullando la rucola ben lavata e asciugata con le mandorle macinate finissime, un pizzico di sale e abbondante olio extravergine. Versate il pesto sull'insalata, mescolate bene per insaporire e conservate in frigorifero fino al momento di servire (quando impiattate, aggiungete un filo d'olio crudo e, se vi piacciono, un altro pizzico di semi di finocchio).
Es decir, mejor aplazar la sesión de cocina a la noche, cuando la temperatura baja unos grados, un azul profundo y tibio se extiende en el cielo y, a veces, sopla una brisa agradable. En espera que llegen esos momentos, cuando andar sin rumbo y dirección por las calles de Madrid se convierte casi en una forma de meditación cósmica y preparatoria, ahora sí!, de la cena, rompemos el ayuno con una ensalada de hortalizas frescas y pescado crudo, o casi: el excelente bacalao que Rosa llevó hace unos dias desde Barcelona. Una nueva propuesta para comer este pescado, hace tiempo considerado comida pobre, pero saboroso y sin duda versátil.
Ensalada fría de calabacines y bacalao
(para 2 personas)
1 calabacín
400 gramos de bacalao remojado
2 tomates
2 cucharaditas de almendras molidas
40 g di rúcula
aceite extra virgen
1/2 cucharadita de semilla de hinojo
sal
Cortar la punta y el rabo del calabacín bien lavado, luego rallarlo en un bol grande; lavar y cortar tambien los tomates y condimentar las hortalizas con sal.
Deshilachar el bacalao ya remojado durante unos dias y añadirlo a las verduras crudas, añadir tambien media cucharadita de semillas de hinojo y remover para que se mezclen bien los sabores.
Preparar el aliño: en una procesadora poner la rúcula bien lavada y secada, las almendras molida, una pizca de sal y abundante aceite, luego procesar hasta lograr una salsa homogénea y fluida. Vertir el aliño sobre la ensalada de calabacines y bacalao, mezclar bien y mantener en el frigorífico hasta el momento de llevar a la mesa.
(cuando se va a enplatar, añadir un hilo de aceite extravirgen y, si os gusta, otra pizca de semillas de hinojo).
In italiano per favore
Ma che caldo fa...
Ebbene sì: ieri è ufficialmente cominciata l'estate. E si sente. Il termometro non scende al di sotto dei 33 °, le gambe si fanno più pesanti e la stanchezza è come una cappa opprimente, anche se ci si muove il meno possibile. In queste condizioni diventa difficile mettersi ai fornelli per preparare piattini elaborati, meglio optare per cose fresche, veloci e leggere, senza scordare il gusto. Meglio rimandare la food session più seria alla sera, quando la temperatura scende di qualche grado, un manto blu profondo si distende tiepido nel cielo e, a volte, soffia una piacevole brezza. Nell'attesa che arrivi quel momento, quando passeggiare senza meta e senza senso per le strade di Madrid diventa quasi una forma di meditazione cosmica e preparatoria alla cena vera e propria, rompiamo il digiuno con un'insalatina fresca di verdure e pesce crudo, o quasi: l'ottimo baccalà sotto sale che Rosa ha portato da Barcellona. Un'idea in più per consumare questo pesce un tempo bistrattato e considerato "povero", ma sicuramente gustoso e versatile.
Insalatina fresca fresca di zucchine e baccalà
(per 2 persone)
1 zucchina
400 g di baccalà già ammollato
2 pomodori ramati
2 cucchiaini di mandorle macinate
40 g di rucola fresca
olio extravergine
semi di finocchio
sale
Spuntate la zucchina e grattugiatela, disponendola in una ciotola abbastanza capiente; lavate e tagliate a spicchi anche i pomodori, quindi salate. Sfilacciate il baccalà crudo e aggiungetelo alle verdure, insaporite con un mezzo cucchiaino di semi di finocchio e mescolate.
A parte, fate un pesto fluido frullando la rucola ben lavata e asciugata con le mandorle macinate finissime, un pizzico di sale e abbondante olio extravergine. Versate il pesto sull'insalata, mescolate bene per insaporire e conservate in frigorifero fino al momento di servire (quando impiattate, aggiungete un filo d'olio crudo e, se vi piacciono, un altro pizzico di semi di finocchio).
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