lunedì 15 giugno 2009

Mediterraneo

Hay dos cosas, que digo?, tres, que cuando tengo hambre me satisfacen plenamente. Esas son: la pizza (la última vez, estaba con mi amiga Maretta en una pizería de Bolonia y me sentì fatal porque, como yo considero un insulto dejar tambien solo un trozo de piza en el plato, me comí toda la piza ENORME que me habían traido y, al final tuve que esforcarme para levantarme de la silla, pero el plato al final estaba vacio); la pasta (un plato de espaguetis ajo, aceite y guindilla picante con abundante perejil picado y un buen rociado de queso parmesano, en mi opinión, puede resuscitar los muertos ... bueno, vamos, por los menos los muertos de sueño o de hambre); un rico bocadillo, no un sándwich triste, demasiado tierno o con la consistencia de un neumatico, solo con dos rodajas de prosciutto y una hoja de ensalada o (sacrilegio!) con mayonesa, yo me refiero a uno de esos sabrosos bocadillos crujientes, estrictamente con pan de harina de trigo duro y bien lleno; caliente, pero no demasiado, jugoso, pero no muy jugoso, grande pero no demasiado grande. Es decir, un bocadillo que tiene gracia. Pero, ¿quién sabe cuántos bocadillos asì se pueden encontrar...? Cada uno tiene su propia referencia, desde el bocadillo vegetariano hasta aquello con jamon o imbutidos varios, o con pescado o con huevos; ¿quién sabe cuántas maneras hay para hacer que un sándwich sencillo se vuelva "especial"?
Sigrid, alias cavoletto, hace poco tiempo reunió en un muy útil pdf una serie de recetitas de bocadillos, dividiendolas en dos categorías "caliente" y "frío", y así haciendo un homenaje a la increíble combinación de sabores que los food bloggers y los lectores habian sabido crear o reinventar. En resumen, sólo tienes que haber un buen paladar y mucha fantasía: tarde o temprano encuentraràs tu bocadillo especial.
Por lo tanto, volviendo a mí, como:
1. tuve hambre
2. hice un voto: comeré piza sólo en mi país
3. con la pasta ya me he bastante divertido (siempre hay una excusa para hacer probar a mis amigos españoles una nueva salsa o un nuevo condimento)
pensé de prepararme un bocadillo con las cosas que en esta temporada me gustan más y nunca faltan en mi cocina: berenjenas, tomates deshidratados, menta, queso de cabra y atún. Es decir, el resultado decididamente mediterraneo de varias sedimentaciones gastronómicas...



Bocadillo mediterraneo



(2 personas)
2 barras de pan de trigo duro
1 berenjena
1 pequeño macizo de menta fresca
100 g de queso de cabra fresco
4 tomates deshidratados
150 g de atún en aceite (extra virgen, por favor)

Pelar y cortar las berenjenas en rodajas y, a continuación, ponerla sobre la plancha: cuando las lonchas estén listas, sazonarlas con sal y un poco de aceite extra virgen. Dejar remojar durante unos minutos en agua hirviendo los tomates deshidratados y, luego, escurrirlos y cortarlos en trozos pequeños; lavar y secar las hojas de menta.

En un tazón, mezclar el queso de cabra fresco con una cucharada de aceite extra virgen de oliva hasta obtener una crema suave y, a continuación, añadir los tomates deshidratados cortados y la menta picada. Cumplir la crema con una pizca de pimienta negra molida.

Cortar por la mitad las barras de pan ponerlas a calientar sobre la plancha durante unos minutos, luego juntar las dos mitades de cada barra con la crema de queso de cabra y tomates. Poner sobra la base del bocadillo unas rodajas de berenjena a la plancha y la mitad de atún, bien escurrido y desmenuzado. Cerrar el bocadillo con la mitad superior de la barra (esta ya condimentada con la crema de queso) y aplastar un poco con las manos para que el bocadillo se sazone bien. Servir enseguida.... slurp, que bocadillo!

In italiano per favore

Mediterraneo

Ci sono due cose, anzi no tre, che quando ho fame mi soddsfano pienamente.
Sono nell'ordine: la pizza (l'ultima volta, con maretta alla pizzeria "il mulino" sono stata male perché ritenevo un insulto lasciare nel piatto anche solo un pezzetto della pizza ENORME che mi avevano servito... alla fine ho faticato ad alzarmi dalla sedia, ma il piatto era pulito), la pasta (uno spaghetto aglio olio e peperoncino con abbondante prezzemolo tritato e una buona spolverizzata di parmigiano, secondo me risuscita i morti... di sonno o di fame, via non voglio esagerare...) e un buon panino, cioè non un panino qualsiasi, magari un po' floscio, gommoso, triste, con due fette di prosciutto e una foglia d'insalata o (sacrilegio!) con la maionese, mi riferisco a uno di quei bei paninazzi croccanti, rigorosamente di farina di grano duro e riempiti di cose sfiziose, caldo, ma non troppo, succulento, ma non troppo, grande, ma non troppo. Per farla breve, un panino che abbia il dono della grazia. Ma chissà quanti panini ci sono in circolazione... ognuno ha il suo di riferimento, vegetariano, con carne o salumi vari, con pesce, con uova... chissà quanti modi esistono per rendere special un panino regular? Sigrid, alias cavoletto, tempo fa riunì una sfilza di ricettine in un assai comodo e utile pdf, dividendole in due grandi categorie "caldi" e "freddi", rendendo in questo modo omaggio alle strabilianti combinazioni di sapori che food blogger e lettori avevano personalmente "generato" o rielaborato.
Per la serie, basta avere un buon palato e tanta fantasia: prima o poi ciascuno di noi trova il suo panino special.
Dunque, tornando a me, poiché nell'ordine:
1.avevo fame
2.ho fatto voto di mangiare pizza solo nel mio Paese:-)
3.con la pasta mi sto divertendo abbastanza (c'è sempre una scusa per far provare ai miei amici spagnoli un nuovo sugo o un nuovo condimento)
ho pensato di farmi un panino con le cose che in questo periodo mi piacciono di più e non mancano nella mia cucina: melanzane, pomodori secchi, menta, caprino e tonno, in pratica il frutto decisamente mediterraneo di varie sedimentazioni gastronomiche...

Panino mediterraneo



2 panini di farina di grano duro
1 melanzana piccola
1 ciuffo di menta fresca
1 caprino
4 pomodori secchi
150 g di tonno sottolio (extravergine, pls)

Spuntate la melanzana e tagliatela a fette, quindi grigliatela e, quando sarà pronta, salatela e conditela con un filo d'olio.
Ammollate per qualche minuto in acqua bollente i pomodori secchi, poi scolateli e tagliateli a pezzetti; lavate e asciugate le foglie di menta.

In una ciotola lavorate a crema il caprino con un cucchiaio di olio extravergine, quindi aggiungete i pomodori secchi e la menta sminuzzata. Completate la crema con una spolverizzatina di pepe nero.

Tagliate a metà i panini e scaldateli leggermente alla piastra, quindi spalmate entrambe le metà ottenute con la crema di caprino e pomodori. Adagiate sulla base del panino alcune fette di melanzane grigliate e metà del tonno, precedentemente ben sgocciolato; alla fine chiudete il panino con la metà superiore che già è stata condita con la crema. Schiacciate solo un po' con le mani fino a sentire "crac" per far insaporire bene e serviteVI al volo... slurp, che panino!

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