venerdì 24 luglio 2009

Menta & co.

Me gustan las patatas y me encantan los tomates, ya lo saben los que practican mi cocina. Ademas, la menta es mi pasión, y intento cada vez de ponerla en los platos salados y dulces. Las alcaparras son sabrosos, típicamente mediterráneos y siempre están en la lista de mis ingredientes passepartout, los que me sacan un plato o me permiten de hacerlo "especial".
El nuevo elemento, aquí (no tanto en sí mismo, sino por la calidad del producto) es el bonito del norte, delicioso en España, frente a lo que normalmente se encuentra en los supermercados de Italia. Así que el bonito del norte de verdad es "bonito", y me parece casi un atún en aceite de oliva de excelente calidad. Pero esta tartitas han nacido, sin embargo, por la necesidad de utilizar el montón de menta que compré en el mercado, también si - debo admitir - ya había intentado gastarla haciendo varias infusiones y una gran cantidad de pesto... Aún quedaba menta, así que tuve que pensar en algo mas... el resto del plato salió por combinaciones de sabores y diferentes memorias gastronomicas, como de costumbre me ocurre.
PD: la composición aromática del plato recomienda de consumarlo tibio, no caliente o frío, para que se pueda sentir la menta, sino también el limón que va a "secar" un poquito el sabor un poco grasoso del bonito y la sal de las alcaparras.

Tartitas aromaticas de patatas y tomates con alcaparras y filetes de bonito del norte



(para 2 personas)
4 tomates
2 patatas
100 g pan rallado
1 puñado de alcaparras en salmuera
1 manojo de menta fresca
medio diente de ajo
4 filetes de bonito del norte in aceite de olia
aceite virgen extra
1 cucharada de jugo de limón
sal y pimienta

Lavar, secar y picar la menta fresca con un cuchillo, luego mezclarla con el pan rallado, el ajo picado, una pizca de sal y pimienta negra molida.

Hervir durante 4 minutos en agua con sal las patatas peladas y cortadas en rodajas gruesas aproximadamente medio cm y, a continuación, escurrir y guardar aparte.

Lavar y cortar en rodajas también los tomates, poner encima una pizca de sal y dejar reposar en un colador durante unos minutos hasta que pierdan un poco de agua.

Escurrir los filetes de bonito del norte, desmenuzarlos y mezclarlos con las alcaparras ya aclaradas en agua fría y, a continuación, sazonar con el zumo de limón bien filtrado.

Componer las tartitas cubriendo una placa con una hoja de papel para hornear y poniendo encima de la placa 2 corta pastas cuadrados (10 cm de lado). Verter en el fundo un poco de aceite y formar una primera capa de patatas, tratando de llenar todas las esquinas del cuadrado, luego espolvorear con el pan rallado condimentado y mojar con un poco de aceite. Hacer otra capa, esta vez con las rodajas de tomates: cubrir con otro pan rallado y mojar otra vez con aceite. Seguir poniendo otra capa de tomates y condimentar ahora con el bonito mezclado con las alcaparras. Poner la ultima capa de tomates, espolvorear el resto del pan rallado, rociar con aceite y cocer en el horno ya caliente a 190 ° C durante 20-25 minutos.
Apagar el horno, dejar enfriar y quitar suavemente los corta pastas antes de servir las tartitas tibias.

In italiano per favore

Menta & co.

Mi piacciono le patate e adoro i pomodori, questo è noto a chi pratica la mia cucina. La menta, poi, è una passione che, appena posso, assecondo sia nelle preparazioni salate sia in quelle dolci. I capperi sono saporiti, mediterranei, rientrano pienamente nella lista di ingredienti passepartout, che ti salvano un piatto o te lo rendono speciale. L'elemento nuovo, qui (non tanto in sé, quanto per la bontà del prodotto) è lo sgombro sottolio, che devo dire ha poco a che vedere con quello reperibile comunemente in Italia. Il bonito del norte, come lo chiamano qui, è davvero "bonito", sembra quasi un tonno sottolio di ottima qualità e si trova abbastanza facilmente in tutti i supermercati. Questo tortino nasce, però, dall'esigenza di utilizzare la gran quantità di menta che avevo comprato al mercato, troppa, tanto che dopo averne smaltito per fare varie infusioni e una valangata di pesto, me ne restava ancora... così dovevo per forza farmi venire in mente qualcosa... il resto è nato per associazione di sapori e per reminiscenze gastronomiche varie, come al solito.
PS: la composizione aromatica consiglia un consumo tiepido, non caldo né freddo: così si sente la menta, ma anche il limone che asciuga leggermente lo sgombro e alleggerisce il sapore dei capperi.

Tortino aromatico di patate e pomodori con capperi e filetti di sgombro




(per 2 persone)
4 pomodori maturi ma ben sodi
2 patate medie
100 g di pangrattato
1 manciata di capperi in salamoia
1 mazzetto di menta fresca
mezzo spicchio di aglio
4 filetti di sgombro sottolio
olio extravergine
1 cucchiaio di succo di limone
sale e pepe

Lavate, asciugate e tritate a coltello la menta fresca, quindi mescolatela con il pangrattato, l'aglio tritato, un pizzico di sale e una spolverizzatina di pepe nero.

Sbollentate per 4 minuti in abbondante acqua salata le patate pelate e tagliate a fette spesse circa mezzo cm, quindi scolatele e tenetela da parte.

Lavate i pomodori e tagliateli a fette non troppo sottili, spolverizzateli con sale e lasciateli riposare in uno scolapasta perché perdano un po' di liquidi.

Scolate i filetti di sgombro, sminuzzateli e mescolateli con i capperi ben sciacquati in acqua fredda, quindi condite il succo di limone filtrato.

Componete i tortini monoporzione, rivestendo una placca con un foglio di carta forno e disponendovi sopra due taglia pasta quadrati (lato 10 cm). Oliate il fondo leggermente d formate un primo strato di patate, cercando di riempire bene anche gli angoli; spolverizzate con il pangrattato aromatizzato, bagnate con un filo d'olio e fate un altro strato, questa volta con i pomodori. Ricoprite di altro pangrattato, bagnate con olio e disponete altri pomodori: questa volta distribuite lo sgombro mescolato con i capperi e chiudete con altre fette di pomodoro. Spolverizzate con quanto resta del pangrattato, irrorate con olio e cuocete in forno a 190 °C per 20-25 minuti. Spegnete il forno, lasciate intiepidire e sfilate delicatamente il tagliapasta prima di servire i tortini.

1 commento:

Anonimo ha detto...

Non ci crederai ma ho un sacco di menta!! Ovviamente solo ornamentale... Lo preparerò il tortino e al posto dello sgombro ci metto il tonno, ok?? Un bacio grande glo