sabato 21 novembre 2009

La casa en un plato

Una de las pocas ventajas de la mudanza o del hecho de vivir rodeada por cajas y cajones es que la precariedad y el sentido de nomadismo llega a un punto que te empuja, incluso si no hay las condiciones ambientales justas, a abrir algunas de estas cajas para recuperar un poco de tu vida, de tu casa, y así haciendo vas a encontrar algo que en un rato, en un momento te devuelve tu historia. Por lo tanto, a pesar de no tener espacio suficiente para buscar y analizar lo que había cerrado en las cajas misteriosas, hoy he querido destruir el trabajo recién hecho de paciente emballaje, deseando descubrir que aun tenia “mis” cosas, y que mi identidad estaba intacta. La primera caja que abrí me devolvió los cuadernos de los últimos años, donde apunté todas mis recetas, las que se quedan en mi cabeza y allí se trasforman, o las que simplemente voy reproduciendo iguales en el respecto de las memorias que me las regalaron.
Hojeando uno de estos cuadernos negros encontré el timballo siciliano de pasta con albóndigas, guisantes e berenjenas fritas. Y como es uno de estos platos que te obligan a fijarte, a tener paciencia y cuidado con lo que estás haciendo y que te llenan la cocina de un olor casero, intimo, decidí hacerlo para sentirme un poco en mi casa. Lastima que no tuve el tiempo de comprar todos los ingredientes de la receta tradicional, tuve que adaptar: los anelletti se convertieron en gemelli, marca Garofalo, y el queso scamorza de Sicilia se trasformó en un buen queso de oveja semi curado. Disfruté cocinando esta pasta y, como éramos cinco personas, todas con mucha gana de comer hablando y hablar comiendo, disfrutamos también comiendo.

Pasta al horno con albóndigas, guisantes y berenjena y queso




(para 5 personas)
Para las albóndigas:
400 g de carne mixta picada (vacuno + cerdo)
2 rebanadas de pan de molde
medio vaso de leche
medio diente de ajo
unas ramitas de perejil
50 g de queso parmesano rallado
1 huevo
sal y pimienta negra
aceite de girasol para freír

1 berenjena grande
500 g de guisantes congelados
200 g de queso de oveja semi curado
800 g de tomate triturado
unas ramitas de albahaca
1 diente de ajo
1 cebolleta
aceite de oliva virgen extra
sal

En un bol ponemos la carne picada con las rebanadas de pan mojadas en la leche y luego bien escurridas, el queso rallado, el ajo y el perejil picados, sal y pimienta negra molida y un huevo. Amasamos con las manos hasta que el impasto se compacte y empezamos a hacer bolitas. Cuando tengamos las albóndigas, vamos a calentar el aceite de girasol y, a continuación, freímos las albóndigas; las escurrimos en un papel de cocina.

Preparamos una salsa de tomate calentando un chorro de aceite de oliva con un diente de ajo y cuando este se haya dorado añadimos el tomate triturado. Dejamos que la salsa rompa a hervir, luego añadimos las ramitas de albahaca, una pizca de azúcar y la sal. Cocemos la salsa durante 1 hora y media a fuego muy suave.

Lavamos la cebolleta y la cortamos muy fina (la parte verde también!), a continuación dejamos que se poche en aceite durante unos minutos antes de añadir los guisantes. Dejamos saborear mezclando bien y añadimos dos o tres tazas de agua caliente. Tapamos y cocemos durante media hora, salpimentando a la mitad de la cocción.

Lavamos y cortamos en cubitos también la berenjenas, luego la freímos en aceite de oliva virgen extra, escurriendo bien sobre un papel de cocina y salpimentando al final.

Calentamos abundante agua hirviendo con sal y cocemos la pasta durante 7 minutos (el paquete llevaba 10, pero como hay también una cocción en el horno...). escurrimos la pasta y la condimentamos con dos cucharones de salsa de tomate.

En una cazuela de barro ponemos un cucharón de salsa, luego una capa de pasta condimentada y un puñado de parmesano rallado, las albóndigas y los guisantes, un poco de salsa, otro parmesano y otra capa de pasta. Ahora ponemos las berenjenas y el queso de oveja cortado en cubitos, otra salsa y cuanto queda del queso. Ponemos la cazuela en el horno caliente a 200 °C durante 25-30 minutos, apagamos y dejamos reposare durante 5-10 minutos antes de servir.

In Italiano per favore

La casa in un piatto

Uno dei pochi vantaggi del trasloco o del vivere forzatamente circondata da scatole e scatoloni è che, ad un certo punto, la precarietà e il senso di nomadismo ti spinge, anche se non ci sono le condizioni ambientali giuste, ad aprire qualcuno di quei scatoloni per ritrovare un poco della tua vita, della tua casa. Per questo, nonostante non avessi lo spazio sufficiente per analizzare con agio cosa mai avessi chiuso in quelle scatole misteriose, ho voluto distruggere l'opera di paziente imballaggio, desiderosa di riscoprire che possedevo delle cose "mie", e che la mia identità era integra. La prima che ho aperto mi ha riportato i quaderni dove appunto tutte le mie ricette, quelle che sedimentano e si trasformano, o semplicemente quelle che ripropongo identiche nel rispetto delle memorie che me le hanno regalate.
Sfogliando uno di questi quaderni neri ho trovato, a un certo punto, il timballo siciliano di anelletti con polpettine, piselli e melanzane fritte. E siccome è uno di quei piatti che ti obbligano a concentrarti, ad avere pazienza e cura di quello che stai facendo, e che riempiono la cucina di un profumo casereccio, intimo, ho deciso di farla, per sentirmi un po' a casa. Purtroppo non ho avuto tempo di acquistare tutti gli ingredienti della ricetta tradizionale e ho dovuto adattare: gli anelletti sono diventati gemelli, marca Garofalo, e la scamorza siciliana si è trasformata in un buon pecorino, poco stagionato. Io mi sono divertita a farla e siccome eravamo 5, tutti con la voglia di mangiare parlando e parlare mangiando, ci siamo divertiti anche a gustarla.

Pasta al forno con polpettine, piselli, melanzane e pecorino




(per 5 persone)
Per le polpettine:
400 g di carne tritata mista (vitello + maiale)
2 fette di pan carrè
mezzo bicchiere di latte
mezzo spicchio di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
50 g di parmigiano grattugiato
1 uovo
sale e pepe nero
olio di semi di girasole per friggere

1 melanzana grande
500 g di piselli
200 g di pecorino dolce
800 g di salsa di pomodoro
1 ciuffo di basilico
1 spicchio di aglio
1 cipollotto
olio extravergine
sale

Disponete in una ciotola la carne tritata con le fette di pan carrè ammollate nel latte e ben strizzate, il parmigiano grattugiato, l'aglio e il prezzemolo tritati, sale e pepe e l'uovo. Impastate con le mani fino a che il tutto sia omogeneo e compatto, quindi formate delle polpettine che poi friggerete in olio di semi di girasole bollente; scolatele con una schiumarola su carta assorbente e tenetele da parte.

Preparate un sugo scaldando in una pentolo qualche cucchiaio d'olio con lo spicchio d'aglio sbucciato: quando questo sarà dorato, aggiungete la salsa di pomodoro e aspettate che cominci a bollire prima di aggiungere un pizzico di zucchero, il sale e il basilico. Coprite e lasciate cuocere per circa un'ora e mezzo a fuoco lento.

Lavate il cipollotto e tagliatelo finemente con tutta la parte verde, poi lasciate che si ammorbidisca su fuoco dolce in poco olio per qualche minuto prima di aggiungere i piselli surgelati. Mescolate bene per insaporire, quindi unite due o tre tazze di acqua bollente. Coprite e cuocete per mezz'ora, regolando di sale e pepe a metà cottura.

Lavate e tagliate a dadini anche la melanzana, poi friggetela in olio extravergine, scolatela con una schiumarola su carta assorbente e salatela alla fine.

portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi la pasta per 7 minuti (la confezione riporta 10, ma siccome c'è anche la parte in forno...). Scolate la pasta e conditela con due mestoli di salsa di pomodoro.

In una teglia o in un tegame di terracotta mettete un mestolo di salsa, poi uno strato di pasta condita, una manciata di parmigiano e fate lo strato di polpettine e piselli. Bagnate con un altro po' di sugo, spolverizzate con parmigiano e fate un altro strato di pasta. Adesso aggiungete le melanzane e i dadini di pecorino, quindi altra salsa e chiudete con parmigiano. Infornate a 200 °C durante 25-30 minuti, poi spegnete e lasciate riposare nel forno per 5-10 minuti prima di servire.

2 commenti:

fantasie ha detto...

Come uona tutto molto failiare... a parte il formato della pasta!

Mariuzza ha detto...

Già, e anche il formaggio... ma avevo voglia di un piatto molto "familiare" e ho accettato il compromesso con quanto era reperibile qui:-)