martedì 10 novembre 2009

Un poco fideuá un poco no

Como que un poco fideuá y un poco no? Bueno, simplemente en el sentido que esta si es una fideuá, pero no sé cuanto es española, no sigue la receta original valenciana y creo tampoco las recetas parecidas¿tal vez pueda ser más una fideuá a mi manera, a la manera de Mariuzza?
La primera vez que probé la fideuá fue en casa de Rosa y me encantó – por supuesto – no solo porque se trataba de un plato de pasta (ya, lo sé, nosotros los italianos cuando vemos pasta no sabemos decir que no...), sino también porque era una manera diferente de cocinar pasta con pescado, una manera muy particular y muy interesante. Luego aprendí que se puede cocinar fideuá en mas que una manera, con mas combinaciones de sabores.... bueno, vamos, como la paella! Que bien, esto me permitía de experimentar y intentar ingredientes mediterráneos, ingredientes a lo mejor mas cercanos a mi cocina y, desde luego, no lejanos de la cocina española. Pero me equivoqué en algo muy importante, por eso la mía un poco es fideuá un poco no: ¡la cociné como un risotto! ¡Madre mía! Me pasé y al final la hice como hago normalmente un risotto, añadiendo el caldo a poco a poco. Pido disculpa a los puristas, pero éste es el resultado de mi prueba y, a pesar del hecho que no es como la fideuá, los amigos que la han comido, bueno, la han apreciado, también si es diferente. Entre primos...

Fideuá con sepias, gambas, mejillones. Estilo Risotto.



(para 4 personas)

2 dientes de ajo
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 sobres de azafrán
8 tomates deshidratados
1 sepia grande (mas o menos 300 g)
300 g de gambas
1 kilo de mejillones
200 g de fideos para fideuá
400 g de caldo de pescado
1 cucharadita de jugo de limón
1 calabacín
125 g de garbanzos cocidos
media guindilla
perejil
sal y pimienta negra molida

Pelamos el ajo y lo picamos a cuchillo, luego lo ponemos a calentar junto con el aceite en un paellera o en una cazuela de barro; añadimos también el azafrán, la guindilla desmenuzada, los tomates cortados en trocitos y dejamos saborear durante unos minutos.

Agregamos la sepia limpiada y cortada en tiras, removemos bien y añadimos el calabacín rallado. Cubrimos con una tapa y dejamos cocer durante 10 minutos antes de agregar los garbanzos. Tapamos y seguimos cociendo. Después de 10 minutos añadimos los fideos, removemos bien y empezamos también a agregar el caldo de pescado caliente, un cucharón tras otro (y aquí me equivoqué yo: normalmente se añade el doble de la cantidad de caldo respecto a la de fideos, yo si lo he añadido, pero poco a poco come para hacer el risotto! Pues, a ver, vosotros elegís: tradición o memoria corta).

Cuando faltan 5 minutos para que estén cocidos los fideos, agregamos las gambas limpiadas y peladas y los mejillones ya abiertos en una olla a parte. Salpimentamos y completamos con abundante perejil picado. ¡A la mesa!

In italiano per favore

Un po' fideuá un po' no

Che vuol dire un po' fideuá un po' no? Be', semplicemente nel senso che questa è sì una fideuá, però non so quanto spagnola, fedele alla ricetta originale valenciana né alle versioni simili, forse dovrei chiamarla fideuá alla mia maniera, alla maniera di Mariuzza. La prima volta che ho provato la fideuá ero in casa di Rosa, la pittrice che mi ha ospitato per alcuni mesi, e mi piacque moltissimo, non solo perché si trattava di un piatto a base di pasta (è nota la nostra fama all'estero, per la quale davanti ad un piatto di pasta non sappiamo dire di no), ma anche perché era una maniera diversa di cuocere la pasta con il pesce, particolare e interessante. Poi ho imparato che si può fare la fideuá in più di un modo, con più combinazioni di sapori... un po' come la paella! Che bello, questo mi permetteva di sperimentare e provare ingredienti mediterranei, magari più vicini alla mia cucina e di sicuro non troppo lontani da quella spagnola. Però mi sono sbagliata in qualcosa di molto importante, per questo la mia fideuá è un po' fideuá un po' no: l'ho cucinata come un risotto! Aggiungendo il brodo a poco a poco. Chiedo venia ai puristi e agli amanti della tradizione, però questo è il risultado della mia prova e, nonostante non sia proprio una fideuá canonica, gli amici che l'hanno provata, l'hanno apprezzata, anche se è diversa. Tra cugini...



Fideuá con seppie, gamberi e cozze. Stile Risotto.





2 spicchi di aglio
5 cucchiai di olio extravergine
2 bustine di zafferano
8 pomodori secchi
1 seppia grande
300 g di gamberi
1 kg di cozze
400 g di brodo di pesce
1 cucchiaio di succo di limone
1 zucchina
125 g di ceci lessati
mezzo peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
sale e pepe


Pelate l'aglio e tritatelo a coltello, quindi mettetelo a scaldare con l'olio in una paellera o in un tegame di terracotta; aggiungete lo zafferano, il peperoncino sminuzzato, i pomodori tagliati a pezzetti e lasciate insaporire qualche minuto a fuoco medio.

Aggiungete la seppia ben pulita e tagliata a striscioline, mescolate bene e unite anche la zucchina grattugiata. Coprite e lasciate cuocere per 10 minuti prima di aggiungere i ceci lessati. Coprite di nuovo e continuate a cuocere. Dopo 10 minuti aggiungete i fideos, mescolate bene e cominciate ad allungare con il brodo bollente (qui ho toppato: normalmente si aggiunge il doppio della quantità di fideos in brodo, e io l'ho fatto ma a poco a poco, come si fa con il risotto! Quindi a voi la scelta: tradizione o memoria corta).

Quando mancano 5 minuti perché i fideos siano pronti, aggiungete i gamberi puliti e sgusciati e le cozze, aperte e sgusciate in una pentola a parte. Regolate di sale e pepe e completate il piatto con abbondante prezzemolo tritato. A tavola!

1 commento:

pityenlacocina ha detto...

esta fideua-rissoto tiene una pinta increible, te felicito, besitos desde londres