domenica 21 febbraio 2010

Pongamos que sea un domingo de febrero...

Pongamos que sea un domingo aburrido de febrero: el sol aun no ha aparecido y desde las ventana solo entra un gris húmedo, que sabe a invierno que no vuele terminar; pogamos que sea un día así, en el cual te falta la gana de salir pero tampoco te apetece quedarte en casa. En uno de estos domingos, dando vuelta por la casa en búsqueda de algo que te pueda despertar, encuentro una bolsa de mijo pelado que había comprado por curiosidad y me acuerdo de haber en el congelador un paquete de carne de pavo... El día pide albóndigas, eso es, albóndigas saborosas que podría acompañar con el mijo, pero en contraste, es decir saborosas las primas, dulces el segundo; mediterráneas las primas, ligeramente oriental el segundo. Entonces añado a la carne de pavo tomates deshidratados, perejil y parmesano y condimento el mijo cocido con una emulsión de leche de coco, zumo y cascara de limón y aceite, mas una pizca de pimienta negra. Y llega, en fin, un rayo de sol.

Albóndigas de pavo y tomates deshidratados con mijo en salsa de coco y limón



(para 3 personas)

400 g de carne picada de pavo
40 g de parmesano
10 tomates deshidratados
1 huevo
perejil
pan rallado
150 g de mijo
¾ de vaso de leche de coco denso
medio limón (cascara y zumo)
sal y pimienta negra
aceite de oliva virgen extra

En un cazo llevamos a ebullición un poco de agua y ponemos allí a remojar los tomates deshidratados durante 2-3 minutos, luego los escurrimos y los cortamos en tiras. Mezclamos la carne picada con el parmesano rallado, el perejil picado, los tomates cortados, una pizca de sal, una de pimienta negra molida y el huevo. Amasamos hasta que todo se compacte (si hace falta añadimos un puñado de pan rallado) y formamos las albóndigas, que al final vamos a pasar en el pan rallado para obtener, durante la cocción como una corteza crujiente. Ponemos las albóndigas en una hoja de papel para hornear y cocemos a 200 °C durante 20 minutos.

Mientras tanto llevamos a ebullición abundante agua salada y, cuando rompa a hervir, echamos el mijo, dejando cocer durante 20 minutos. Mezclamos el leche de coco denso con el zumo de limón, la cascara rallada, una pizca de sal, una de pimienta negra y 3 cucharadas de aceite, emulsionando hasta que se forme una salsa. Escurrimos el mijo y lo ponemos siempre en mismo cazo de la cocción, añadiendo ahora la emulsión y una cucharada mas de parmesano rallado. Dejamos condimentar a fuego suave y sacamos del fuego.

Servimos las albóndigas muy calientes y mojadas con un chorro de aceite junto al mijo en salsa de coco y limón.

In italiano per favore

Mettiamo una domenica di febbraio...


Mettiamo una domenica di febbraio: il sole ancora non è comparso e dalla finestra entra solo un grigio umido, che sa d'inverno che non vuole finire; mettiamo una giornata così, in cui non hai voglia di salire, però neppure di restare chiusa in casa. In una domenica così, girando per casa in cerca di qualcosa che ti faccia svegliare, trovo un sacchetto di miglio pelato che avevo comprato per curiosità e mi ricordo di avere nel freezer un pacchetto di carne di tacchino tritata... La giornata esige polpette, ecco, questo sì!, polpette saporite che potrei accompagnare col miglio, però in contrasto, cioè saporite le prime e dolce il secondo; mediterranee le prime e vagamente orientale il secondo. Allora aggiungo alla carne dei pomodori secchi, prezzemolo e parmigiano, mentre condisco il secondo con un'emulsione di latte di cocco, succo e buccia di limone e olio evo, più un pizzico di pepe nero.
E alla fine arriva il raggio di sole.


Polpette di tacchino e pomodori secchi con miglio in salsa di cocco e limone



(per 3 persone)

400 g di carne di tacchino tritata
40 g di parmigiano
10 pomodori secchi
1 uovo
prezzemolo
pangrattato
150 g di miglio pelato
¾ di bicchiere di latte di cocco denso
mezzo limone (buccia e succo)
sale e pepe
olio extravergine d'oliva

In un pentolino portate a ebollizione un poco d'acqua e immergetevi i pomodori secchi per 2-3 minuti, quindi scolateli e tagliateli a striscioline.
Mescolate la carne tritata con il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, i pomodori tagliati, un pizzico di sale e uno di pepe nero, e l'uovo. Impastate fino a che tutto si compatti (se serve, aggiungete un po' di pangrattato) e formate le polpette grosse più o meno come una noce, che alla fine passerete in poco pangrattato perché durante la cottura si formi una crosticina croccante. Disponete le polpette su un foglio di carta forno e cuocete a 200 °C per 20 minuti.

Nel frattempo portate a bollore abbondante acqua salata e cuocetevi il miglio per 20 minuti. Mescolate il latte di cocco denso con il succo e la buccia di limone grattugiata, regolate di sale e pepe e condite con 3 cucchiai di olio evo, emulsionando fino a formare una salsa omogenea. Scolate il miglio, rimettetelo dentro la casseruola e unite l'emulsione di cocco e limone, più una cucchiaiata di parmigiano grattugiato. Lasciate insaporire a fuoco dolce per qualche minuto e spegnete.

Servite le polpette molto calde e irrorate con un filo di olio evo insieme con il miglio in salsa di cocco e limone.

2 commenti:

acquaviva ha detto...

naturalmente interessanti.
come sono interessanti i tuoi piccoli lapsus tra italiano e spagnolo, tra passato e presente, tra te e te, tra salire ed uscire...

mariuzza ha detto...

si è vero, sono una donna piena di lapsus... che qualcuno li trovi interessanti è... interessante:-)