sabato 24 aprile 2010

Ganas de verano

Y donde esta la novedad? Yo siempre tengo ganas de verano, del sol, de calor, de mar, pero me conformo y la verdad que este año me estoy conformando mucho a la lluvia, al frío, a la falta de luz. Por eso he querido poner en marcha el verano, por los menos en mi cocina, así he buscado y encontrado unos buenísimos boquerones y me he preparado la salsa que siempre hacía mi abuela en junio, cuando los boquerones están maravillosos. Esta salsa es muy sencilla y tiene un olor impresionante, pero ojo!, lo que no tiene que faltar es el perejil picado al final, rigurosamente crudo, es decir que no tiene que cocer en la salsa. La pasta, bueno, están bien los espaguetis, mejor pasta larga que corta, luego si queréis aprovechar del plato para entrenaros, entonces os aconsejo fusillis, una pasta fresca típica de mi tierra que se hace solo con harina y agua, pues no quiero decir que sea sencilla pero tampoco es muy difícil... y si no sale la primera vez, siempre hay una segunda y una tercera, como para las historias de amor...:-)

Fusilli con salsa de boquerones



200 g de harina
100 g de agua
250 g de boquerones
1 diente de ajo
1 guindilla picante
1 lata de tomate triturado
sal, azúcar
perejil fresco

Amasamos la harina con el agua hasta obtener una masa lisa y elastica, hacemos una bola y la ponemos en una bolsa de plastico para que repose unos 30 minutos. A continuacion, cortamos la bola en 2 porciones y con cada ración vamos haciendo un cordoncito largo que luego cortamos en trocitos de 4-5 cm. Ponemos en el medio de cada trocitos una aguja de ganchillo y enrollamos con las dos manos abiertas hasta que se forme como un tubo de pasta, no importa si en algun punto abierto. Sacamos con cuidado la aguja y ponemos los fusillis a secar sobre una mesa espolvoreada por harina.

En un cazo, calentamos 3 cucharadas de aceite con la guindilla desmenuzada y el diente de ajo, y cuando se ponga dorado añadimos el tomate, una cucharadita de azucar, una pizca de sal y dejamos cocer a fuego muy lento durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, anadimos los boquerones bien limpiados y sin espina. Cocemos unos 6-8 minutos y apagamos el fuego.

Llevamos a ebullición abundante agua salada y echamos los fusillis, dejandolos cocer unos 10 minutos o poco mas; los escurrimos y los condimentamos con la salsa de boquerones, completando con abundante perejil picado.

In italiano per favore
Voglia d'estate

E dove sta la novità? Io ho sempre voglia d'estate, di sole, di caldo, di mare, però mi adeguo e davvero credo – quest'anno – di essermi adeguata abbastanza alla pioggia, al freddo, alla mancanza di luce. Forse per questo, un po' stanca di questo tira e molla sole-pioggia, ho cercato di mettere in marcia l'estate perlomeno in cucina, così ho cercato e trovato delle ottime alici e c'ho fatto un sughetto, il sughetto che preparava sempre mia nonna con le splendide alici di giugno.
Si tratta di un sughetto molto semplice che ha un profumo impressionante e necessita, alla fine, di un'abbondante spolverizzata di prezzemolo fresco, che non deve cuocere. La pasta, be', preferibilmente dovrebbe essere lunga, e se poi volete approfittare del piatto per allenarvi un po', vi consiglio di fare due fusilli al ferro, pasta fresca tipica della mia terra che si fa solo con farina e acqua; non dico che sia semplice, però neppure improponibile... e se non viene bene la prima volta, c'è sempre una seconda, e una terza... un po' come capita per le storie d'amore...:-)


Fusilli con le alici



200 g di farina di grano duro
100 g di acqua
250 g di alici
1 spicchio di aglio
1 peperoncino piccante
1 scatola di pomodori pelati
sale, zucchero
olio evo
prezzemolo

Impastate la farina con l'acqua fino a ottenere un composto liscio de elastico, formate una palla e mettetela a riposare per 30 minuti in un saccheto di plastica per alimenti. Trascorso questo tempo, dividete la pasta in 2 porzioni e da ciascuna di queste ricavate un cordone lungo e sottile, che poi taglierete a pezzetti lunhi circa 5 cm. Mettete nel mezzo di ogni cilindro un ferro da calza e schiacciando leggermente con le mani, arrotolate la pasta attorno al ferro perché si formi il fusillo. Sfilate delicatamente il ferro e disponete la pasta a riposare su un piano infarinato.

In una casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio con il peperoncino sminuzzato e lo spicchio d'aglio, e quando questo si sarà dorato, aggiungete la passata di pomodoro, un cucchiaino di zucchero, il sale e lasciate cuocere a fuoco basso per 30 minuti. A questo punto aggiungete le alici ben pulite e spinate. Cuocete per altri 6-8 minuti e spegnete.

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e calate i fusilli; lasciateli cuocere per una decina di minuti o poco più, scolateli e conditeli con il sugo di alici, completando il piatto con abbondante prezzemolo tritato.

2 commenti:

BARBARA ha detto...

Buono questo sughetto mediterraneo!

mariuzza ha detto...

per la serie: massimo risultato con il minimo sforzo:-) (pasta a parte...)