venerdì 22 maggio 2009

Una ricetta già vista?

Uno dei miei primi post, ancora senza fotografie, era dedicato agli spinaci perché – mi ricordo – ero rimasta sorpresa del fatto che gli Spagnoli amassero così tanto gli spinaci. Mi sembrava di vederli segnati in ogni menu, gli spinaci, e inseriti in quasi ogni piatto; così una sera in casa dei miei ospiti di allora, improvvisai un contorno di spinaci, patate e cumino che fu molto apprezzato.

La pasta di oggi è un po' un richiamo a quel post e, inconsciamente, visto che si avvicina il primo compleanno di inthefoodxlove, la chiusura di un cerchio. Che la pasta ti permetta di fare grandi cose in pochi minuti e con pochissimo sforzo è ormai assodato, quello che continua a girarmi in testa è che, più gastrofilosoficamente parlando, "tutto torna" e mi rendo conto che quanto ho letto nel corso di... moltissimi anni si sedimenta, si arricchisce e si trasforma. E chi riesce più a trovare il bandolo di una ricetta? Questa pasta ha tutta l'aria di essere la reincarnazione di un piatto già visto, forse assaggiato, ma ormai ne ho perso la memoria cronologica... è venuta fuori così, semplicemente mentre me ne tornavo dal mercato con la mia bella busta di spinaci freschi e un sacchetto di pomodori secchi profumati. Probabilmente ne esisteranno versioni uguali o lievemente differenti, e credo che io stessa proverò a trasformarla ancora (è la cosa che mi diverte di più!) ma, nella sua semplicità, ha il dono della grazia. E buon appettito.

Fusilli con spinaci e pomodori secchi



(per 4 persone)

320 g di fusilli
300 g di spinaci freschi già mondati
12 pomodori secchi
8 filetti di acciughe sottolio
4 cucchiai di olio extravergine
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino piccante
parmigiano

In una padella scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio e il peperoncino sminuzzato, quindi aggiungete i pomodori secchi e le acciughe tagliati a pezzettini. Lasciate insaporire per qualche minuto e aggiungete gli spinaci ben lavati e strizzati. Coprite con un coperchio in modo che la verdura butti fuori l'acqua e fate cuocere per 10 minuti (io non ho aggiunto sale perché le acciughe erano molto saporite, nel caso regolate solo a fine cottura).

Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocetevi i fusilli. Scolateli molto al dente e versateli nella padella con l'intingolo di spinaci; alzate la fiamma e portate a cottura aggiungendo, se necessario, un cucchiaio dell'acqua di cottura della pasta. Spolverizzate con 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, mescolate bene, spegnete e servite subito.

En Español por favor...

¿Una receta ya vista?

Uno de mis primeros post, aún sin fotos, lo dedicé a las espinacas porque - recuerdo - me sorprendió el hecho que los Españoles quieren mucho las espinacas. Me parecía verlas marcadas, las espinacas, en cualquier menú, y de hecho incorporadas en casi todos los platos, así que, una noche, en casa de mis huéspedes, improvisé un plato de espinacas, patatas y comino, que fue muy apreciado.

Este plato de pasta es un poco una attracción a aquel post y, casi inconscientemente, como se acerca el primer cumpleaños de inthefoodxlove, cerra un círculo. Que con la pasta se puedan hacer grandes cosas en cocina durante unos minutos y con muy poco esfuerzo, está aclarado, sino lo que sigue rodeandome en cabeza es que – gastrofilosoficamente hablando – la mayoría de los platos regresan y me doy cuenta de que lo que he leído durante muchisimos años se instala, se enriquece y se transforma. ¿Entonces, quién puede encontrar la matriz de una receta?
Esta pasta tiene todo el aire de ser la reencarnación de un plato ya visto, comido, pero ya no tengo cierta la memoria cronológica ... ha salido así, simplemente mientras me volvía de el mercado con mi bolsita de espinacas frescas y un paquete de tomates deshidratados y fragantes.
Probablemente hay muchas versiones iguales o un poco diferentes del plato, y creo que yo tambien voy a intentar transformarlo (es lo que me divierte más!), pero, en su simplicidad, esta pasta tiene el don de la gracia. Y ¡Que aprovece!


Fusillis con espinacas y tomates deshidratados



(4 personas)
320 g de fusillis
300 g de espinacas
12 tomates deshidratados
8 filetes de anchoas
4 cucharadas de aceite extra-virgen
1 diente de ajo
1 guindilla
parmesano

En una sartén calentar el aceite con un diente de ajo sin piel y la guindilla desmenuzada, a continuación, añadir los tomates deshidratados y las anchoas cortadas en trozos pequeños.
Dejar sazonar durante unos minutos y agregar las espinacas bien lavadas y apretadas. Cubrir con una tapa para que la verdura solte el agua y cocinar durante 10 minutos (yo no he añadido sal porque las anchoas eran muy sabrosas, si necessita, regular sólo en el final de la cocción).

Llevar a ebullición abudante agua con sal y en esta cocinar los fusillis. Escurrir la pasta muy al dente y ponerla en la sartén con la salsa de espinacas, aumentar el fuego y dejas sazonar durante unos minutos (añadir, si necesario, una cucharada de cocción de la pasta para amalgamar. Espolverar con 3 cucharadas de queso parmesano rallado, remover bien, apagar el fuego y servir enseguida.

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